おでんは使う調理器具によって、だしの染み込み方や具材の食感が大きく変わる料理です。
特に大根や玉子、牛すじなどをじっくり煮含めるには、火加減を安定させ、均一に熱を伝える器具選びが重要になります。
家庭用の鍋はもちろんのこと、土鍋やホーロー鍋、業務用おでん鍋など、それぞれに特徴があり、目的や作る量によって最適な選択は異なります。
ここでは、おでんに使う調理器具とは？失敗しないおでん器具の選び方について紹介していきます。
※記事制作20年以上の担当者が、あなたのお店の良さをインタビューで聞き出して記事を作成します！あなたのお店を記事にして毎月6桁のユーザーが訪問する、全国の飲食店を応援するフードメディア「テンポスフードメディア」に掲載しませんか？上記ボタンをクリックし、詳細をぜひご覧ください。
また、不明点などお気軽に下記ボタンからお問合せください！
目次
おでんに使う調理器具とは？
おでんは、「どの具材を入れるか」だけでなく、「どんな調理器具を使うか」で仕上がりが大きく変わる料理です。
じっくり火を入れてだしを染み込ませるため、器具選びはとても重要です。
ここでは、おでん作りに使われる代表的な調理器具について紹介していきます。
主に以下の器具があげられます。
土鍋
おでん作りの定番ともいえるのが土鍋です。土鍋は、熱伝導が緩やかで、一度温まるとじんわりとした火が全体に回ります。
そのため、急激な沸騰を防ぎ、大根や玉子、厚揚げなどにだしをゆっくり染み込ませることができます。
また、保温性が高く、火を止めた後も余熱で味が入る点も魅力です。反面、衝撃や急な温度変化に弱いため、取り扱いには注意が必要です。
厚手のステンレス鍋
家庭で扱いやすいのが、厚手のステンレス鍋です。耐久性が高く、焦げ付きにくいため、初心者でも安心して使えます。
厚みのある鍋であれば、火の回りが比較的均一になり、味ムラも起こりにくいのが特徴です。
IH対応の製品も多く、現代のキッチン環境に合いやすい点もメリットです。保温性は土鍋に劣りますが、安定した火加減でコントロールしやすい器具といえるでしょう。
ホーロー鍋
ホーロー鍋は、金属の強さとガラス質のコーティングを併せ持つ調理器具です。においや色が移りにくく、澄んだだしを保ちやすいのがおでん向きのポイントです。
また、弱火でコトコト煮る調理に適しており、具材の形を崩さず仕上げられます。デザイン性が高く、そのまま食卓に出せる点も魅力ですが、表面を欠けさせないよう丁寧な扱いが求められます。
業務用おでん鍋
大量に作る場合や、本格的なおでんを楽しみたい方には業務用おでん鍋があります。
仕切りが付いているものが多く、具材ごとに分けて煮込めるため、味移りを防ぎやすいのが特徴です。
温度管理もしやすく、一定の温度を長時間保てるため、屋台風や居酒屋風のおでんを再現できます。
家庭用としてはサイズが大きいものの、イベントや大家族には便利な器具です。
落とし蓋（調理補助器具）
鍋そのものではありませんが、おでん作りに欠かせないのが落とし蓋です。具材の上に直接のせることで、だしが全体に回りやすくなり、煮崩れや浮き上がりを防ぎます。
木製、シリコン製、アルミ製など種類があり、鍋のサイズに合ったものを選ぶことで仕上がりが安定します。
火加減を強めずに味を染み込ませたいおでんには、非常に重要な存在です。
これらの調理器具を目的や、作る量に合わせて選ぶことで、おでんの完成度は大きく向上します。
器具の特徴を理解し、自分に合ったスタイルでおでん作りを楽しみましょう。
失敗しないおでん器具の選び方
おでんは、下処理やだしも重要ですが、実は「器具選び」で失敗が決まる料理でもあります。
火加減が強すぎたり、鍋の特性が合っていなかったりすると、味が染みない、具材が崩れるといったトラブルが起こりがちです。
ここでは、家庭でも実践しやすい失敗しないおでん器具の選び方について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
火加減をコントロールしやすい鍋を選ぶ
おでん作りでもっとも避けたいのは、グラグラとした強い沸騰です。強火になりやすい薄手の鍋では、具材が踊って煮崩れし、だしも濁りがちになります。
厚手で熱がゆっくり伝わる鍋を選ぶことで、弱火〜ごく弱い火を安定して保つことができます。
土鍋や厚手のステンレス鍋、ホーロー鍋などは、火加減を穏やかに保ちやすく、おでん向きの器具です。
保温性の高さを重視する
おでんは、「煮る料理」ではなく「温めながら味を含ませる料理」と言われます。
そのため、火を止めた後も温度を保つ保温性は非常に重要です。保温性の低い鍋では、何度も火を入れ直す必要があり、そのたびに味が濃くなったり具材が硬くなったりします。
土鍋や厚手の鍋は余熱を活かせるため、自然に味が染み込み、失敗を防ぎやすくなるでしょう。
鍋の深さと口径のバランスを見る
おでん鍋は、「深すぎても浅すぎても失敗の原因」になります。浅すぎると具材が十分に浸からず、深すぎると下の具に圧がかかり崩れやすくなります。
理想は、具材が重なりすぎず、だしが全体を覆える深さです。また、口径が広すぎる鍋は水分が蒸発しやすく、だしの濃度が変わりやすい点にも注意が必要です。
家庭用であれば、中深型が扱いやすいでしょう。
素材の特性を理解して選ぶ
鍋の素材によって、おでんの仕上がりは微妙に変わります。ステンレスは、扱いやすく万能ですが、保温性はやや低めです。
ホーローは、においや色が移りにくく、澄んだだしを保ちやすい反面、衝撃に弱い特徴があります。
土鍋は、味染みがよい一方で、急激な温度変化に注意が必要です。自分の調理スタイルや、キッチン環境に合った素材を選ぶことが、失敗回避につながります。
補助器具も含めて考える
鍋だけでなく、落とし蓋やお玉、仕切りなどの補助器具も重要です。落とし蓋があると、具材が浮かず、だしが均一に回るため味ムラを防げます。
また、具材を動かしすぎないよう、底が丸いお玉よりも浅めのレードルが便利な場合もあります。
こうした細かな器具まで含めて整えることで、おでん作りの失敗は格段に減ります。
おでんは、時間を味方につける料理です。器具選びで「強火にならない」「冷めにくい」「扱いやすい」という条件を押さえることで、誰でも安定した味わいに仕上げられるでしょう。
道具を見直すことが、おでんの上達への近道といえます。
おでんに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、おでんを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
おでん串
直火式おでん鍋
まとめ
ここでは、おでんに使う調理器具とは？失敗しないおでん器具の選び方について紹介してきました。
おでんに使う調理器具には、土鍋や厚手のステンレス鍋などがあげられます。
おでん器具を選ぶ際は、火加減がコントロールできる鍋や、保温性の高さなどを考慮して、選んでみましょう。
＃おでん ＃調理器具 ＃家庭用鍋
テンポスドットコムでは、様々な視点から飲食店の開業成功を全力で応援します。
自分のお店の業態に合わせて必要なものは何があるのか、詳細を確認することができますので是非ご覧ください！
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
