飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
さっぱりとした味わいが特徴的な「とろろそば」をご存じの方も多いのではないでしょうか。
とろろそばは、すりおろした山いも（長芋など）をそばに乗せて食べる、シンプルで栄養価の高い麺料理です。
今回は、さっぱりとした味わい！寒くなる季節にピッタリ「とろろそば」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
とろろそばの発祥
「とろろそば」は、すりおろした山芋（長芋や大和芋）をそばにかけて食べる日本の伝統的な麺料理で、明確な発祥地は定かではないものの、江戸時代に生まれたと考えられています。
当時、そばは庶民の外食文化として定着しており、「もりそば」や「かけそば」などの基本形が広まる中で、滋養のある山の幸を組み合わせたアレンジとして「とろろそば」が誕生しました。
山芋は、古くから「精がつく食材」として重宝され、疲労回復や夏バテ防止の効果があると信じられていたため、健康食として多くの人に親しまれるようになったのです。
発祥の地として有力なのが、信州（長野県）や甲州（山梨県）、駿河（静岡県）など、山芋の名産地です。
特に、信州では冷たい水と気候がそば作りに適しており、「信州そば」として名を馳せる中で、自然に採れる山芋を加えた「とろろそば」が郷土料理として定着しました。
また、東海道の宿場町・掛川（静岡県）では、旅人の疲れを癒やす栄養食としてとろろそばが供されていたと伝わります。
このように「とろろそば」は、そば文化が全国に広がる過程で山間地域の食材と結びついて発展した料理であり、江戸時代の食文化と地域の風土が融合して生まれた、日本らしい伝統食といえます。
とろろそばの栄養価とは？
「とろろそば」は、そばと山芋の組み合わせによって、栄養バランスに優れた健康的な料理として知られています。
ここでは、主な栄養的特徴について紹介していきます。
主に以下の栄養価があげられます。
消化を助ける・胃に優しい
とろろに使われる山芋には、「ジアスターゼ」「アミラーゼ」などの消化酵素が豊富に含まれています。
これらの酵素は、炭水化物やたんぱく質の分解を助け、胃腸の働きをサポートしてくれる効果が期待できます。
そのため、食欲が落ちやすい夏や、疲労時でも消化に負担をかけずに栄養を摂取できる点が魅力です。
また、とろろのぬめり成分である「ムチン」は胃の粘膜を保護し、胃炎や胃もたれの予防にも役立つと言われています。
高タンパクで疲労回復に効果的
山芋には、植物性のたんぱく質が多く含まれており、エネルギーの代謝を助けるビタミンB群も豊富です。
さらに、そば自体も「ルチン」というポリフェノールを含み、血流改善や疲労回復に効果的だと言われています。
この二つを組み合わせることで、スタミナ補給や免疫力向上が期待できます。
そのため、江戸時代から「精がつく食べ物」として親しまれてきました。
低脂質・高食物繊維でヘルシー
そばは、低脂質でカロリーが控えめなうえ、豊富な食物繊維が腸内環境を整え、便秘予防に役立つと言われています。
また、とろろをかけることで満腹感が得られやすく、ダイエット中でも満足感を得られる健康食です。
全体的に栄養バランスがよく、胃腸を労わりながらエネルギー補給ができる点が「とろろそば」の最大の魅力です。
「とろろそば」作り方
温かい「とろろそば」は、体をじんわり温めながら栄養もしっかり摂れる人気の和食です。
冷たいとろろそばよりも優しい味わいで、寒い季節や疲れたときにぴったりの一品です。
ここでは、家庭でも簡単に作れる「温かいとろろそば」の作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（2人分）
・そば（生または乾麺）：2人分（約200g）
・長芋または大和芋：150〜200g
・卵黄：2個（お好みで）
・めんつゆ（ストレート）：400ml
・水：適量（そばをゆでる用）
・ねぎ（小口切り）：適量
・焼きのり（刻み）：適量
・わさびまたは七味唐辛子：お好みで
作り方
そばをゆでる
たっぷりの湯を沸かし、そばを表示時間通りにゆでます。ゆで上がったら、ざるに上げて湯を切り、ぬめりを取るために軽く水で洗います。
温かく仕上げるため、最後に再び熱湯にさっとくぐらせて温め直しましょう。
とろろを作る
長芋の皮をむき、すり鉢またはおろし器でなめらかにすりおろします。粘りが強い場合は、だし汁や水を少し加えてお好みのとろみに調整します。
ふんわりさせたい場合は、すりおろした後に泡立て器で軽く混ぜるのがおすすめです。
つゆを温める
鍋に、めんつゆを入れ、中火で温めます。濃縮つゆを使う場合は、好みの濃さに調整しておきましょう。
香りをよくするために、少量のみりんやしょうゆを加えると味が深まります。
盛り付ける
丼に温かいそばを入れ、上から温めたつゆを注ぎます。その上に、とろろをたっぷりとかけ、中央に卵黄をのせます。
最後に、刻みねぎや焼きのりを散らし、お好みでわさびや七味唐辛子を添えたら完成です。
美味しく作るポイント
長芋よりも大和芋の方が粘りが強く、濃厚な仕上がりになります。また、とろろを温めすぎると風味が落ちるため、必ず仕上げにかけるだけにしましょう。
トッピングに、温泉卵や天かすを加えることで、よりコクと食感がアップします。
温かいとろろそばは、体に優しく、疲れた日や食欲のないときにもぴったりの滋養食です。
ぜひ、寒くなる季節に温かいとろろそばを楽しんでみてください。
とろろそばに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、とろろそばを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
荒刷毛 5.5釜上丼
てぼ 丸型
まとめ
今回は、さっぱりとした味わい！寒くなる季節にピッタリ「とろろそば」について紹介してきました。
とろろそばは、江戸時代に生まれた料理で、すりおろした山芋（長芋や大和芋）をそばにかけて食べる日本の伝統的な麺料理です。
基本的な材料のみで簡単に作れるため、ぜひ自宅で試してみてください。
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