飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
ほんのりとした甘みが楽しめる「タルトタタン」をご存じの方も多いのではないでしょうか。
タルトタタンは、砂糖やバターを使って甘く煮たりんごに、パイ生地やタルト生地をかぶせて焼いたタルトです。
今回は、ほんのりとした甘み！フランス発祥「タルトタタン」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
「タルトタタン」とは？
タルトタタンとは、フランスで生まれた伝統的なアップルタルトの一種で、逆さまに焼き上げる独特の製法を持つスイーツです。
通常のタルトは、生地の上に果物やクリームをのせて焼き上げますが、タルトタタンはその逆で、型の底に砂糖とバターを敷き、その上にりんごをたっぷりと詰めてキャラメル状に煮詰めてから、生地をかぶせてオーブンで焼き上げます。
焼きあがった後に、型をひっくり返すことで、艶やかにキャラメリゼされたりんごが表面に現れるのが特徴です。
濃厚な甘さと、ほろ苦さが調和したキャラメルと、りんごの自然な酸味が絶妙に組み合わさり、バターの香り豊かな生地が全体を引き立てます。
その起源は、19世紀末のフランス・ロワール地方にあるホテル「タタン姉妹の宿」にまでさかのぼります。
姉妹がアップルパイを作ろうとした際に手順を誤り、りんごと砂糖を先に焼きすぎてしまったのですが、とっさに生地を上からかぶせて焼き直し、仕上げにひっくり返して提供したところ、偶然にもおいしいタルトが出来上がったとされています。
この「失敗から生まれた成功」が評判を呼び、やがてパリの有名レストランでも供されるようになり、フランスを代表するデザートの一つとなりました。
今日では、りんご以外にも洋梨や桃、プラムなどを使ったアレンジも見られますが、伝統的には酸味のあるりんごを用いるのが基本です。
タルトタタンは、その重厚でクラシカルな味わいから、カフェやレストランのデザートとしてだけでなく、家庭でも特別な日のスイーツとして親しまれています。
フランス菓子の粋を感じられる一品と言えるでしょう。
「タルトタタン」の魅力
タルトタタンには、他のお菓子にはない独特の魅力が存在しています。
ここでは、タルトタタンの魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
香ばしくキャラメリゼされたリンゴの深い味わい
タルトタタンの最大の魅力は、じっくりと時間をかけてキャラメリゼされたリンゴの濃厚な甘みと香ばしさにあります。
砂糖とバターで煮詰められたリンゴは、表面は艶やかに輝き、ひと口食べると奥深いカラメルの苦みと、果実の甘酸っぱさが絶妙に絡み合います。
一般的なアップルパイが「果実感」を前面に押し出すのに対し、タルトタタンは加熱により凝縮されたフルーティーな香りと、キャラメルのコクが融合することで大人の味わいを生み出すのです。
見た目のインパクトと華やかさ
タルトタタンは、「逆さまタルト」と呼ばれるように、型にリンゴを敷き詰めて焼き上げ、最後にひっくり返して仕上げます。
そのため、焼き上がった時には、リンゴが美しく表面に並び、キャラメルの光沢が宝石のように輝きます。
この独特な見た目は、テーブルに出した瞬間に歓声があがるほどの華やかさを放ち、パーティーや特別な日のデザートとしても最適です。
シンプルな材料ながらも、完成した姿はまるで高級フレンチレストランのデセールのような存在感を放ちます。
歴史と物語に彩られた背景
タルトタタンは、19世紀フランスで生まれた伝統菓子で、タタン姉妹が経営していたホテルの厨房で偶然誕生したと言われています。
「失敗から生まれた名作」として広く知られており、そのエピソードが料理に一層の魅力を与えているのです。
食べる人は、単なるスイーツとして味わうだけでなく、フランス菓子の奥深い歴史や物語を一緒に楽しめるのです。
この背景は、タルトタタンを単なるデザートから「語りたくなる一皿」へと格上げしているといえるでしょう。
温度と食べ合わせで変化する楽しみ方
タルトタタンは、食べ方によっても大きく表情を変えるのが魅力です。焼きたてをそのままいただけば、温かいリンゴのとろけるような食感と芳醇（ほうじゅん）な香りを楽しめます。
冷やして食べれば、カラメルが締まり、濃厚でしっかりとした味わいに変化します。
さらに、バニラアイスやクレームフレーシュを添えれば、温冷の対比が際立ち、より贅沢なデザートへと昇華します。
この多彩な楽しみ方が、タルトタタンを飽きさせないスイーツにしているのです。
「タルトタタン」作り方
タルトタタンは、フランス生まれの「逆さまアップルタルト」と呼ばれる伝統菓子です。
リンゴをバターと砂糖でキャラメリゼし、その上に生地をかぶせて焼き、最後にひっくり返して仕上げます。
香ばしいカラメルの風味とリンゴのとろける食感が特徴です。
ここでは、家庭でも作りやすいタルトタタンの作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（18cmタルト型・約6人分）
・りんご（紅玉など酸味のある品種）：4〜5個
・無塩バター：80g
・グラニュー糖：120g
・レモン汁：小さじ1
・冷凍パイシート（またはタルト生地）：1枚
・（仕上げ用）バニラアイスやクレームフレーシュ：お好みで
作り方
下準備
オーブンを180℃に予熱しておきます。リンゴは、皮をむき、縦に8等分のくし切りにして芯を取り除きます。
酸化を防ぐためにレモン汁を軽くまぶしておきましょう。
パイシートは、常温で少し柔らかくしておき、型より一回り大きめに伸ばして準備しておきます。
キャラメルを作る
厚手のフライパンに、バターとグラニュー糖を入れ、中火で熱します。バターが溶けて砂糖が溶け始めたら、焦げないように揺すりながら加熱し、全体がきつね色のキャラメル状になるまで煮詰めます。
この際、焦がしすぎると苦己が強くなるので注意しましょう。
リンゴを煮る
キャラメルに、リンゴを加え、中火でじっくりと煮ます。リンゴから水分が出て柔らかくなり、全体にキャラメルが絡むまで約10分程度煮詰めます。
この段階で、リンゴの形が崩れないように丁寧に扱うことがポイントです。
型に並べる
耐熱のタルト型に、煮たリンゴを敷き詰めます。見える面が仕上がりになるため、できるだけきれいに並べると完成時の見栄えがよくなります。
残ったキャラメルソースも上からかけて全体にいきわたらせます。
生地をかぶせて焼く
リンゴの上に、伸ばしたパイシートをかぶせ、型にしっかりと沿わせます。余分な部分は折り込むようにして押さえましょう。
フォークで数か所穴をあけ、蒸気が抜けるようにしておきます。
180℃のオーブンで30〜35分ほど焼き、表面がこんがりときつね色になれば焼き上がりです。
仕上げ
焼きあがったら粗熱を少し取り、熱いうちに型をお皿にひっくり返して取り出します。
冷めるとキャラメルが固まって型から外れにくくなるので注意しましょう。
仕上げに、バニラアイスやクレームフレーシュを添えると、温冷の対比が楽しめます。
タルトタタンは、シンプルな材料ながらも、キャラメリゼの香ばしさとリンゴの酸味、サクサクのパイ生地が合わさり、特別感のあるデザートに仕上がります。
家庭でも少しの工夫で本格的な味わいを再現できるのが大きな魅力です。
「タルトタタン」に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、「タルトタタン」を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
ケーキ皿 19cm
ヒメフォーク12入
まとめ
今回は、ほんのりとした甘み！フランス発祥「タルトタタン」について紹介してきました。
タルトタタンは、フランスで生まれた伝統的なアップルタルトの一種で、逆さまに焼き上げる独特の製法を持つスイーツです。
香ばしくキャラメリゼされた、リンゴの深い味わいを楽しめるタルトタタンをぜひ自宅で味わってみてください。
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