日本の“鍋の味”は地域でどう違う？飲食店も家庭も必読の最新SEOガイド
冬になると全国で鍋の需要が一気に高まりますが、実は“地域ごとに好まれる味”が大きく違います。
味噌・醤油・ポン酢――三大系統を中心に、日本の鍋文化の地域差をわかりやすく解説しつつ、飲食店のメニュー開発にも使えるポイントをまとめます。
「夢中〇〇（無限漬け）」が人気！やみつきになる漬け込みレシピの魅力とアレンジ集」
※記事制作20年以上の担当者が、あなたのお店の良さをインタビューで聞き出して記事を作成します！あなたのお店を記事にして毎月6桁のユーザーが訪問する、全国の飲食店を応援するフードメディア「テンポスフードメディア」に掲載しませんか？上記ボタンをクリックし、詳細をぜひご覧ください。
また、不明点などお気軽に下記ボタンからお問合せください！
目次
【業務用/新品】ニッセイ 電気おでん鍋(8ッ切ロング)NHO-8LY 内容積：21.5L 幅630×奥行335×高さ277(mm)【送料無料】
18-8湯煎式おでん鍋 OY-15 尺5寸 12・13A/業務用/新品/送料無料
北海道・東北
味噌ベースが圧倒的に人気
寒さが厳しいエリアはコクがある味を求める傾向が強く、味噌鍋・石狩鍋・味噌ちゃんこが定番。
特徴
- 乳製品（牛乳、バター）を少量入れる家庭も多い
- 鮭や海鮮が鍋の中心
- 〆はうどんよりラーメンが支持される
飲食店向け提案
・“濃厚味噌×バター”は冬季限定にすると高単価が狙える
・味噌は赤味噌×白味噌の合わせで幅広い客層に対応可能
関東
しょうゆベースが主流。ポン酢人気も高い
関東は古くから“だし文化”が強く、スッキリ系の醤油味が根付いています。寄せ鍋・すき焼き・ちゃんこ鍋が代表。
特徴
- 鰹・昆布の合わせだし
- 具材は鶏肉・豚肉・白菜・長ネギなど王道構成
- ポン酢で食べる水炊き風も人気
飲食店向け提案
・関東圏では“だし感の強い醤油”が評価されやすい
・提供時に「追いポン酢」「柚子胡椒」を添えると満足度UP
中部（名古屋圏が特徴的）
赤味噌文化が強く、コク深い鍋を好む
中部地方は味噌文化の中心地。特に名古屋は赤味噌（八丁味噌）ベースの鍋が伝統。
代表鍋
- 名古屋味噌おでん鍋
- 土手煮風味噌鍋
- 赤味噌すき焼き
飲食店向け提案
・“八丁味噌×甘辛タレ”はリピーター率が高い
・鶏もも、豚バラ、大根、こんにゃくとの相性が抜群
・味が濃いため野菜多め構成が好まれる
関西
昆布だし×薄口しょうゆの上品系が王道
京料理の影響を受け、シンプルで上品な味付けが中心。
特徴
- うどんすき、湯豆腐、水炊き系が人気
- だしの透明感が重視される
- 柑橘ポン酢を使う家庭が多い
飲食店向け提案
・“だしを見せる鍋”で差別化
・季節の野菜（九条ねぎ、壬生菜）を使うと訴求力が高い
中国・四国
しょうゆ系がベースだが“柑橘文化”がポイント
ポン酢系の人気が非常に高く、すだち・ゆずなど地域特産が鍋に活きる。
代表鍋
- みぞれ鍋
- 牡蠣の土手鍋（広島は味噌文化も強い）
飲食店向け提案
・すだちポン酢・ゆずポン酢を使った“香り鍋”が刺さる
・牡蠣や地魚を合わせると地域感を打ち出せる
九州
圧倒的人気は“濃厚系”味──味噌も醤油も強い
九州は“こくうま”志向が非常に強い地域。
代表鍋
- もつ鍋（醤油 or 味噌）
- 水炊き（ポン酢）
- 胡麻さば風味鍋など魚介出汁
特徴
- ニンニク・鷹の爪の使用量が多い
- 〆はちゃんぽん麺が定番
飲食店向け提案
・ニラ×にんにく×味噌のもつ鍋は冬の回転率が高い
・ポン酢は少し甘めが好まれる
地域別まとめ：味噌・醤油・ポン酢の勢力図
| 地域 | 主流の味 | 理由・背景 |
|---|---|---|
| 北海道・東北 | 味噌 | 寒冷地でコクと温まり重視 |
| 関東 | 醤油＋ポン酢 | だし文化とさっぱり嗜好 |
| 中部 | 赤味噌 | 味噌文化の中心地 |
| 関西 | 昆布だし＋薄口醤油＋ポン酢 | 上品なだし文化 |
| 中国・四国 | 醤油＋柑橘ポン酢 | 柑橘の産地ゆえ香り文化 |
| 九州 | 醤油・味噌どちらも濃厚 | パワフルな味嗜好 |
飲食店向け：地域別鍋文化の“使い方”
1. 冬季限定メニューに「地域性」を取り入れる
例：関東の店で「北海道味噌バター鍋」を期間限定で投入すると話題化しやすい。
2. 店舗のターゲットに応じて味ベースを変える
・ファミリー層 → 醤油・ポン酢
・男性客多め → 味噌・にんにく系
・女性・若年層 → 柑橘ポン酢・あっさり系
3. 〆の提案までセットで訴求する
地域に合わせ、
・北海道ならラーメン
・関西ならうどん
・九州ならちゃんぽん麺
など、満足度が上がる。
まとめ
日本の鍋は、味噌・醤油・ポン酢の三大軸があり、地域によって“これぞ！”という主流の味が明確に分かれています。
飲食店は地域性を理解してメニュー開発や冬季限定鍋に活かすと、回転率・再来店率が大きく伸びます。
必要でしたら、
・この記事のタイトル案
・飲食店専用の「鍋メニュー開発マニュアル」
・地域別の鍋キャンペーン案
などもお作りいたします。
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
