寒い季節になると食べたくなる、体がほっと温まる料理のひとつが「煮ぼうとう」です。
主に、埼玉県北部（群馬寄りの地域）で親しまれてきた郷土料理で、幅広に切った生のうどんを下ゆでせず、野菜と一緒に直接煮込むのが最大の特徴です。
醤油ベースの優しい味わいが具材にしみ込み、もちもちで柔らかい麺との一体感が楽しめます。
かぼちゃ、にんじん、里芋、大根など冬野菜がたっぷり入っているため、栄養バランスも抜群です。
今回は、醤油ベースの優しい味付け！もちもち食感「煮ぼうとう」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
※記事制作20年以上の担当者が、あなたのお店の良さをインタビューで聞き出して記事を作成します！あなたのお店を記事にして毎月6桁のユーザーが訪問する、全国の飲食店を応援するフードメディア「テンポスフードメディア」に掲載しませんか？上記ボタンをクリックし、詳細をぜひご覧ください。
また、不明点などお気軽に下記ボタンからお問合せください！
目次
煮ぼうとうとは？
「煮ぼうとう」は、主に埼玉県北部を中心に受け継がれてきた郷土料理で、幅広に伸ばした生のうどんを、具材と一緒に煮込んで仕上げるのが最大の特徴です。
「ほうとう」という名前から、山梨のほうとうを思い浮かべる人もいますが、煮ぼうとうは味付けや、具材の使い方が異なり、より醤油ベースであっさりと仕上げられる点が魅力です。
一般的なうどんは、麺を別にゆでてから汁や具材と合わせますが、煮ぼうとうは小麦粉と水で作った生麺をそのまま鍋に入れるため、麺の表面から自然にとろみが出て、だしのうまみと一体化した優しい味わいが生まれます。
麺は、平たく幅広で、もちもちとして噛むほどに小麦の香りが広がります。
具材は、かぼちゃ・にんじん・大根・里芋・ごぼうなどの根菜が中心で、季節によって、きのこ類や長ねぎを加えることもあります。
これらの野菜から出る、自然な甘みが醤油の風味と調和し、滋味深い味わいへと仕上がります。
もともとは、農作業の合間に栄養をしっかりと取るための腹持ちのよい料理として広まり、家庭ごとに味付けや具の組み合わせが異なるのも特徴です。
素朴ながら飽きのこない味で、寒い季節にぴったりの伝統料理として今も愛されています。
煮ぼうとうの魅力
煮ぼうとうは、埼玉県北部を中心に受け継がれた郷土料理です。
魅力とは、いったいなにがあるのでしょうか。
ここでは、煮ぼうとうの魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
体にしみわたる醤油ベースの優しい味わい
煮ぼうとうの一番の魅力は、だしと醤油をベースにした素朴でやさしい味わいです。
生麺をそのまま鍋に入れて煮込むため、小麦から自然にとろみが出て、スープにまろやかさが加わります。
かぼちゃや大根、里芋などの根菜から出る甘みがスープに溶け込み、しっかりとしたうまみを形成しています。
派手さはないものの、体がほっと落ち着く家庭料理らしさが魅力で、寒い日や疲れた日に食べたくなる、優しいおいしさがあります。
幅広麺ならではのもちもち・つるんとした食感
煮ぼうとうの麺は、一般的なうどんより幅が広く、平たく切られているのが特徴です。
生の状態から煮込むことで、外側はやわらかく、中はほどよい弾力を残したもちもち食感が生まれます。
箸で持ち上げたときの存在感も大きく、一口ごとに小麦本来の風味が感じられる点は、乾麺や通常のうどんとは異なるポイントです。
また、煮込むことでスープとの一体感が増し、具材と麺を一緒に味わう汁・具・麺が一体化した美味しさが楽しめます。
野菜たっぷりで栄養満点、腹持ちも良い
煮ぼうとうは、地域の農家で愛されてきた料理だけあって、根菜を中心に野菜がたっぷり入っているのも魅力です。
かぼちゃ、にんじん、里芋、長ねぎ、ごぼうなど、季節の野菜を惜しみなく使うため、ビタミン・食物繊維が自然に摂取できます。
また、生麺から煮込むことで適度なとろみがつくため腹持ちがよく、食べごたえも十分あるでしょう。
また、寒い季節のエネルギー補給にもぴったりです。ヘルシーなのに満足感が高く、老若男女に愛される理由がここにあります。
「煮ぼうとう」作り方
煮ぼうとうは、家庭にある材料で手軽に作れるうえ、体が温まる冬にぴったりの料理です。
ここでは、より本格的においしく作るための材料と手順について紹介していきます。
主に以下の作り方があげられます。
材料（2〜3人分）
麺
・中力粉（または薄力粉＋強力粉を半々）：200g
・塩：ひとつまみ
・水：約100ml
具材
・かぼちゃ：150g（食べやすい大きさに）
・にんじん：1/2本（いちょう切り）
・大根：5cm（いちょう切り）
・里芋：2〜3個（皮をむいて一口大）
・ごぼう：1/3本（ささがき）
・長ねぎ：1本（斜め切り）
・しいたけ：2〜3枚（薄切り）
だし・調味料
・和風だし：600〜700ml
・醤油：大さじ2〜3
・みりん：大さじ1
・塩：少々
・油揚げ（好みで）：1枚（短冊切り）
作り方
麺を作る（生地づくり）
ボウルに、中力粉と塩を入れ、水を少しずつ加えて混ぜます。粉気がなくなったら手でこね、表面が滑らかになるまで5〜7分ほどこね続けましょう。
生地を丸くまとめて、ラップをして30分ほど休ませ、グルテンを落ち着かせます。
麺をのばして切る
生地を打ち粉をした台に置き、麺棒で3〜4mmの厚さまで広げます。この際、幅2〜3cmの帯状に包丁で切りましょう。
煮ぼうとうは幅広麺が特徴のため、通常のうどんより太めで大丈夫です。
具材を煮る
鍋に、だしを入れて火にかけ、根菜類（かぼちゃ・大根・にんじん・里芋・ごぼう）を先に入れ、柔らかくなるまで10分ほど煮ます。
野菜から甘みが出てスープの味わいが深まります。
麺・きのこ類・長ねぎを加える
切った生麺をほぐしながら、そのまま鍋に投入します。続いてしいたけ、長ねぎ、油揚げを加えます。
麺がくっつかないよう時々軽く混ぜ、10分ほど煮込みます。麺から自然なとろみが出てくれば大丈夫です。
調味して仕上げる
醤油とみりんで味を整え、塩で微調整します。具材と麺が一体化したら完成です。
煮ぼうとうは、素材と麺を一緒に煮込むことで生まれる素朴な深い味わいが魅力です。
好みに応じて豚肉を加えたり、しょうがを少し入れたりすることで、さらにおいしく仕上がります。
煮ぼうとうに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、煮ぼうとうを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
歯付きお玉
土鍋
まとめ
今回は、醤油ベースの優しい味付け！もちもち食感「煮ぼうとう」について紹介し
てきました。
煮ぼうとうは、主に埼玉県北部を中心に受け継がれてきた郷土料理で、幅広に伸ばした生のうどんを、具材と一緒に煮込んで仕上げる料理です。
醤油ベースの優しい味わいや、つるんとした食感などが味わえる、煮ぼうとうをぜひ味わってみてください。
＃煮ぼうとう ＃郷土料理 ＃埼玉
テンポスドットコムでは、様々な視点から飲食店の開業成功を全力で応援します。
自分のお店の業態に合わせて必要なものは何があるのか、詳細を確認することができますので是非ご覧ください！
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください！
