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出汁の優しい味わいが特徴的な「どんどろけ飯」をご存じの方も多いのではないでしょうか。
どんどろけ飯とは、鳥取県東部、中部地方に伝わる郷土料理で、豆腐と野菜を炒めて米と一緒に炊き込んだ炊き込みご飯です。
今回は、出汁の優しい味わいが絶妙！静岡発祥「どんどろけ飯」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
どんどろけ飯とは？
「どんどろけ飯」とは、鳥取県東部、中部に伝わる郷土料理で、主に「焼きおにぎり風の炊き込みご飯」を指します。
「どんどろ」とは、方言で「雷」や「大きな音」を意味する言葉で、「どんどろけ飯」はその名の通り、香ばしく焼きつける際に「どんどろ」と音を立てることから名づけられたと言われています。
昔から農作業や祭りの日など、特別な日に家庭で作られてきた庶民の味です。
どんどろけ飯の特徴は、まず具材にあります。基本は、鶏肉、ごぼう、にんじん、油揚げ、しいたけなど、家庭にある素朴な食材を使います。
これらを醤油、みりん、砂糖、酒などで味つけして炊き込みご飯を作り、炊き上がった後に鍋の底に軽く焦げ目がつくよう、再び火にかけるのがポイントです。
この香ばしい「おこげ」がどんどろ飯最大の魅力で、外は「カリッ」と、中は「ふっくら」とした食感が楽しめます。
また、地域や家庭によって味付けや具材は少しずつ異なります。ある家庭では、サバのほぐし身を入れたり、しいたけの代わりにちくわを加えたりと、個性豊かなアレンジが受け継がれています。
素朴ながらも深い味わいがあり、懐かしい家庭のぬくもりを感じさせる一品です。近年では、郷土料理として再注目され、イベントや道の駅などでも提供されることが増えています。
どんどろけ飯の魅力
どんどろけ飯の魅力とは、いったいどのようなことがあげられるのでしょうか。
ここでは、どんどろけ飯の魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
香ばしい「おこげ」の旨さ
どんどろ飯最大の魅力は、なんといっても香ばしい「おこげ」の風味です。炊き上げたご飯をさらに鍋で焼きつけることで、底にこんがりとした焦げ目がつきます。
おこげが、噛むほどに香りとうまみを広げてくれるのです。醤油や、具材のだしが染みこんだ米が、火の熱で香ばしく焼け、まるで焼きおにぎりのような風味になります。
表面は「カリッ」と香ばしく、中はふんわりとした対比がたまらない魅力です。
昔ながらの釜戸で作ると、火力の強弱によって生まれる自然なおこげが一層味わい深くなり、家庭ごとに微妙に異なる香りと食感が楽しめます。
この香ばしさが、「どんどろ」と音を立てる名前の由来とも言われているのです。
素朴で飽きのこない味わい
どんどろ飯のもう一つの魅力は、素材の味を生かした素朴な味わいにあります。鶏肉、ごぼう、にんじん、油揚げ、しいたけといった身近な具材を使い、醤油とみりんを中心としたやさしい味つけで炊き上げます。
派手さはないものの、ひと口食べると「ほっとする」懐かしさが広がります。
忙しい現代の食卓では忘れがちな「手作りの温かみ」が感じられるのも魅力のひとつです。
また、冷めてもおいしいため、お弁当やおにぎりにもぴったりです。シンプルだからこそ何度でも食べたくなる、家庭の味の代表格といえるでしょう。
家庭ごとに受け継がれる地域のぬくもり
どんどろ飯は、静岡県西部を中心に古くから親しまれてきた郷土料理で、家庭によって味や具材が異なるのも大きな魅力です。
たとえば、魚のすり身を入れる家、干ししいたけでうまみを深める家、さらにはサバ缶やちくわを加える家庭もあります。
それぞれの家に「うちの味」があり、世代を超えて受け継がれてきました。地域の祭りや行事の際に大鍋で炊かれ、人々が集まって食べる光景も、どんどろ飯が地域の絆を育む存在であることを物語っています。
素朴でありながら、土地の風土と人々の心を映す料理。
それがどんどろ飯の真の魅力です。
どんどろけ飯の作り方
香ばしいおこげが魅力の「どんどろけ飯」は、具材を炒めてから炊き込むことで、うまみがご飯全体に行き渡るのが特徴です。
ここでは、家庭で作りやすい基本のレシピについて紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（4人分）
・米：2合
・鶏もも肉：100g
・ごぼう：1/3本（約50g）
・にんじん：1/3本（約50g）
・しいたけ：2枚
・油揚げ：1枚
・サラダ油：大さじ1
・水：適量（通常の炊飯分量に合わせる）
調味料
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・和風だしの素：小さじ1/2
作り方
下ごしらえ
米は洗って30分ほど浸水させ、ざるに上げておきます。ごぼうは、ささがきにして水にさらし、にんじんは細切り、しいたけは薄切りにします。
油揚げは、熱湯をかけて油抜きをし、細切りにします。鶏もも肉は1〜2cm角に切りましょう。
具材を炒める
フライパンに、サラダ油を熱し、鶏肉を炒めます。色が変わったらごぼう、にんじん、しいたけ、油揚げを加え、中火で軽く炒めます。
そこに調味料をすべて加え、汁気が少なくなるまで炒り煮にして、具材に味をしみ込ませます。
炊く
炊飯器に米と炒めた具材を入れ、炒め煮で出た煮汁も加えます。通常の水加減になるよう水を調整し、全体を軽く混ぜて普通に炊飯します。
香ばしさを出す仕上げ
炊き上がったらすぐに混ぜず、鍋底に薄く油をひき、炊き上がったご飯を広げて中火で5〜10分ほど焼きつけます。
焦げすぎないように注意しつつ、底が香ばしく焼けたら火を止めましょう。
仕上げと盛り付け
全体をふんわり混ぜ、おこげ部分を崩しながら器に盛り付けます。好みで青ねぎを散らすと彩りもよくなります。
外は「カリッ」と、中は「ふっくら」。香ばしい香りと具材のうまみが調和した、家庭で楽しむ郷土の味「どんどろけ飯」の完成です。
どんどろ飯に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、どんどろけ飯を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
マイコン炊飯ジャー
茶碗 漁火 4寸飯碗
まとめ
今回は、出汁の優しい味わいが絶妙！鳥取発祥「どんどろけ飯」について紹介してきました。
どんどろけ飯は、鳥取県東部、中部に伝わる郷土料理で、豆腐と野菜を炒めて米と一緒に炊き込んだ炊き込みご飯です。
外は「カリッ」と、中は「ふっくら」と香ばしいどんどろ飯をぜひ、自宅で試してみてください。
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