「ステーキのあさくま」は、ステーキやハンバーグを中心に提供する老舗のステーキレストランです。
長年にわたって親しまれてきた一方、外食産業を取り巻く環境の変化や競争激化などによって、厳しい経営状況を経験した時期もありました。
しかし、その後は経営改革や店舗運営の見直しなどを進め、赤字から黒字へと業績を回復させています。
今回は、ステーキのあさくまの歴史とは？赤字から黒字にV字回復をとげられた理由について紹介していきます。
※記事制作20年以上の担当者が、あなたのお店の良さをインタビューで聞き出して記事を作成します！あなたのお店を記事にして毎月6桁のユーザーが訪問する、全国の飲食店を応援するフードメディア「テンポスフードメディア」に掲載しませんか？上記ボタンをクリックし、詳細をぜひご覧ください。
また、不明点などお気軽に下記ボタンからお問合せください！
目次
ステーキのあさくまの歴史とは？
ステーキのあさくまの歴史は、戦後の日本における外食文化の発展とも深く関係しています。
現在のようにステーキを気軽に楽しめる飲食店が多くなかった時代から、肉料理を中心としたレストランとして存在感を高めてきました。
「あさくま」の原点は、1948年に愛知県で創業したことに始まります。その後、ステーキを中心とするレストラン事業を展開し、東海地方を中心に店舗を増やしていきました。
当時の日本では、ステーキは現在よりも高級感のある料理として位置付けられていました。
そのため、ステーキ専門店という業態そのものが大きな特徴となり、「特別な日に食べる肉料理」を楽しめるレストランとして支持を獲得していきます。
さらに、あさくまの特徴として知られているのが、料理だけではなくサイドメニューを充実させた店舗づくりです。
ステーキやハンバーグを注文した顧客が、サラダやスープ、カレー、デザートなども楽しめるスタイルを取り入れたことで、家族連れでも利用しやすいレストランへと進化しました。
ステーキ専門店というと、肉の品質や焼き方が重要だと思われがちですが、あさくまは「食事全体の満足感」を高めることで差別化を図ってきました。
特に家族での食事では、子どもから大人までそれぞれが好きな料理を選べることが大きな魅力になります。
一方で、外食業界の競争が激しくなるにつれて、ステーキチェーンやファミリーレストラン、ハンバーグ専門店などとの競争も激しくなりました。
消費者の節約志向や食の多様化も進み、老舗であることだけでは安定した経営を続けることが難しい時代になっていきます。
こうした環境の変化によって、あさくまも経営面で厳しい時期を経験しました。
しかし、長年培ってきたブランド力や店舗運営のノウハウを活用しながら改革を進めたことで、再び成長を目指す基盤を整えていきました。
ステーキのあさくまが赤字から黒字へV字回復できた理由とは？
ステーキのあさくまが赤字から黒字へと業績を回復させた背景には、複数の経営改革があります。
その中でも重要なのが、「店舗数を増やすこと」だけを成長戦略にするのではなく、既存店舗の収益力を高める方向へ重点を置いたことです。
ここでは、ステーキのあさくまが赤字から黒字へV字回復できた理由について紹介していきます。
不採算店舗の見直し
飲食店では、売上高が大きくても家賃や人件費、原材料費などのコストが高ければ利益が残りません。
そこで、店舗ごとの収益性を確認し、改善が難しい店舗については撤退や業態転換などを検討することが重要になります。
あさくまも店舗運営を見直すことで、収益性の改善を図りました。店舗数を無理に維持するのではなく、利益を生み出せる店舗に経営資源を集中させることは、固定費削減という点でも大きな意味があります。
看板商品の強化
ステーキやハンバーグなど、「あさくまに行けば食べられる」という商品を明確にすることで、ブランドの存在意義を高めています。
飲食店では、メニューを増やしすぎると食材管理や調理工程が複雑になり、原価や人件費の上昇につながる場合があります。
そのため、人気商品を中心にメニュー構成を整理することは、顧客満足度と店舗運営効率の両方を高める施策になります。
さらに、サラダバーをはじめとした付加価値の提供も、あさくまの強みです。ステーキやハンバーグだけでなく、野菜、スープ、カレー、デザートなどを一緒に楽しめることで、単純な「肉の価格比較」から離れた価値を提供できます。
たとえば、同じ価格帯のステーキ店があったとしても、「食事をしながら家族で楽しめる」「好きな料理を追加で選べる」といった体験があれば、顧客が感じる満足度は変わります。
これは価格競争に巻き込まれにくい店舗づくりにもつながるでしょう。
また、コスト管理の強化も黒字化には欠かせません。外食産業では、食材価格、人件費、光熱費、物流費など、多くのコストが発生します。特に近年は原材料価格や人件費が上昇しているため、売上を増やすだけでは利益を確保することが難しくなっています。
そこで、仕入れや食材管理、調理工程、スタッフ配置などを見直し、無駄なコストを削減する必要があります。
売上アップとコスト削減を同時に進めることで、営業利益を改善しやすくなります。
このように、あさくまのV字回復は一つの施策だけによって実現したものではありません。
不採算店舗の整理、看板商品の強化、付加価値の向上、コスト管理、店舗運営の効率化などを組み合わせたことが、収益力の改善につながったと考えられます。
ステーキのあさくまのV字回復から学べる飲食店経営のポイント
ステーキのあさくまの経営再建からは、現在の飲食店経営にも活用できるポイントが数多くあります。
ここでは、ステーキのあさくまのV字回復から学べる飲食店経営のポイントについて紹介していきます。
自社の強みを明確にする
飲食業界では、ステーキ、ハンバーグ、ラーメン、焼肉、カフェなど、さまざまな業態が存在します。
その中で顧客から選ばれるためには、「なぜこの店を選ぶのか」という理由が必要です。
あさくまの場合、ステーキやハンバーグという看板商品に加え、サラダバーなどを組み合わせることで、「肉料理を食べるだけではない楽しさ」を提供しています。
価格だけではなく、食事全体の体験で差別化している点が大きな特徴です。
既存店舗の収益性を高める
飲食店では「新店舗を出せば売上が増える」と考えがちですが、店舗数を増やすほど家賃、人件費、設備費などの固定費も増加します。
そのため、新規出店だけに頼るのではなく、既存店舗の客数、客単価、リピート率、原価率、人件費率などを分析し、店舗ごとの利益を改善することが重要です。
顧客満足度と利益率を両立させる
値下げをすれば一時的に集客できる可能性がありますが、利益が残らなければ長期的な経営はできません。
そこで重要になるのが、「価格を下げる」のではなく「価格以上の価値を感じてもらう」という考え方です。
料理の品質、ボリューム、サービス、店内の雰囲気、サイドメニューなどを組み合わせ、顧客が納得できる価値を提供することが求められます。
時代に合わせて老舗ブランドを変化させる
長い歴史を持つ飲食店には、ブランドという大きな資産があります。しかし、過去の成功モデルをそのまま続けるだけでは、消費者の変化についていけない可能性があります。
老舗としての良さを残しながら、メニューや店舗運営、サービス、販売方法などを時代に合わせて改善していくことが重要です。
ステーキのあさくまの歴史を振り返ると、老舗ブランドを守ることと、変化することは決して相反するものではありません。
むしろ、長年培ってきた強みを活かしながら、消費者のニーズや外食市場の変化に合わせて改革することが、ブランドを長く存続させるための重要な戦略といえるでしょう。
赤字から黒字へのV字回復という視点でも、単に売上を増やすだけではなく、「強みを活かす」「無駄を減らす」「顧客満足度を高める」「店舗ごとの収益性を改善する」という複数の取り組みを積み重ねることが重要です。
飲食店を経営する場合も、あさくまの事例から、自社の看板商品やブランド価値を改めて見直し、売上だけではなく利益を残すための店舗運営を考えることが大切です。
飲食店で使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、飲食店で使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
ステーキナイフ
丸型ステーキ皿
FAQ
Q. 飲食店の利益を確保するには何を管理すればよいですか？
A. 売上だけでなく、食材原価、人件費、家賃、水道光熱費、消耗品費、広告費などの経費を継続的に確認することが大切です。特に食材の廃棄や仕入れ過ぎは利益を圧迫するため、販売数をもとに適切な仕入れ量を考える必要があります。
Q. 食材ロスを減らすにはどうすればよいですか？
A. 過去の販売データを参考に仕入れ量を調整し、食材の保存方法や使用期限を管理することが基本です。また、メニュー間で食材を共通利用できるようにすると、余った食材を別の商品に活用しやすくなります。ロスが多い食材を定期的に確認することも有効です。
まとめ
今回は、ステーキのあさくまの歴史とは？赤字から黒字にV字回復をとげられた理由について紹介してきました。
「あさくま」の原点は、1948年に愛知県で創業したことに始まります。その後、ステーキを中心とするレストラン事業を展開し、東海地方を中心に店舗を増やしていったのです。
赤字から黒字へとV字回復をとげられた理由として、不採算店舗の見直しや看板商品の強化などを図り、V字回復を遂げれました。
あさくまの例を参考にすると、自社の看板商品やブランド価値を改めて見直し、売上だけではなく利益を残すための店舗運営を考えることが大切だとわかります。
＃ステーキのあさくま ＃あさくま ＃ステーキ
テンポスドットコムでは、様々な視点から飲食店の開業成功を全力で応援します。
自分のお店の業態に合わせて必要なものは何があるのか、詳細を確認することができますので是非ご覧ください！
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
