おでんの定番具材「卵」。
シンプルな食材ながら、茹で時間と味をしみ込ませる時間を少し意識するだけで、驚くほどおいしくなります。
この記事では、ゆで卵のベストな加熱時間と、おでん出汁への味しみ時間の目安、さらにプロが実践する仕込みの裏技を紹介します。
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おでん卵の「茹で時間」は半熟・固ゆでで変わる
おでんに使う卵は、長時間煮込むことを考えるとやや固めの半熟〜固ゆでが向いています。
| ゆで時間（沸騰後） | 状態 | おでん向き度 |
|---|---|---|
| 6分 | 黄身がとろり（半熟） | ×（崩れやすい） |
| 8分 | 黄身がやや柔らかい | △（短時間おでんならOK） |
| 10分 | 黄身がしっかり固まる | ◎（出汁しみやすく崩れにくい） |
ポイント：
おでんに入れる前に、しっかり冷まして殻をむくことで、表面がなめらかになり、味が均一にしみ込みます。
味をしみ込ませる時間の目安
ゆで卵は表面がツルツルしているため、出汁を吸いにくい食材です。
そのため、時間をかけて冷ます工程が大切です。
| 浸け込み時間 | 味のしみ込み具合 | 食べ頃 |
|---|---|---|
| 30分 | 表面にうっすら味 | 試食レベル |
| 3〜4時間 | 黄身の周りまで味が届く | 軽めのおでん |
| 一晩（8〜12時間） | 黄身までしっかり味 | ベストタイミング |
※一晩置くと黄身がほんのり茶色く染まり、香ばしさが増します。
プロの仕込みテク：卵を割らずに味をしみ込ませる
飲食店では、味をより短時間でしみ込ませるために次の方法を採用することがあります。
- ゆでた卵を軽く転がして殻にヒビを入れる
- 熱い出汁ではなく、40〜50℃のぬるめ出汁に浸す
- 冷める過程で出汁を吸わせる（加熱は最小限）
これにより、崩れずに味がしみた“味しみたまご”に仕上がります。
おでん卵を作る時間の全体スケジュール
| 工程 | 時間 | ポイント |
|---|---|---|
| ゆで卵を作る | 10分 | 固ゆでにする |
| 冷却して殻をむく | 10分 | 水に取ってしっかり冷やす |
| 出汁に入れて煮る | 20〜30分 | 弱火で煮崩れ防止 |
| 冷ます | 3〜12時間 | 味がしみるベストタイム |
合計：約4〜12時間（冷まし時間含む）
まとめ：おでん卵は“時間の使い方”で差がつく
おでんの卵は、「ゆで10分＋寝かせ一晩」が黄金ルールです。
煮る時間よりも「冷ます時間」を大切にすることで、黄身までしっかり味が染み込み、見た目も美しく仕上がります。
時間を味方につけて、出汁の旨味を存分に吸った極上の味しみたまごを楽しみましょう。
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