新年会シーズンは、焼肉店にとって一年の中でも売上と来店数が大きく伸びる重要な時期です。
一方で、この時期に起こりやすいのが「備品不足による現場トラブル」です。
料理や価格設定に目が向きがちですが、実は差が出るのは備品や食器の準備力です。
ここでは、テンポスの商品ラインナップを参考にしながら、新年会シーズンに焼肉店が見直すべき備品と選定ポイントを整理します。
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目次
■ 焼肉テーブルと無煙設備：回転率と快適性を左右します
新年会シーズンの焼肉店では、料理内容以上に「席の快適さ」と「回転の良さ」が売上を左右します。
その中心になるのが、焼肉テーブルと無煙設備です。
ここが弱いと、どれだけ良い肉を出しても満足度は伸びません。
● 無煙ロースターは「火力×処理能力」で考えます
新年会では一卓あたりの人数が多く、同時に複数の網を使う場面が増えます。
そのため重要なのは、煙を吸う力が火力に負けていないかという点です。
処理能力が足りないと、店内に煙や臭いが滞留し、滞在中の不快感につながります。
業務用では、連続使用を前提とした吸引力と、油受け構造の容量に余裕があるタイプが安心です。
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● 清掃・メンテナンス性がピーク対応力を高めます
新年会期間は、営業後の清掃時間が限られます。
分解しにくいロースターや、油汚れが溜まりやすい構造は、スタッフの負担を一気に増やします。
天板やダクト周りが拭き取りやすく、部品交換が簡単な設計かどうかは、繁忙期ほど重要な判断基準になります。
● 焼肉テーブルは「見た目」より「耐熱・耐油性」です
新年会では、飲み物をこぼす、タレを垂らすといったトラブルも増えます。
木目やデザイン性よりも、焦げや油に強く、短時間でリセットできる素材かどうかを優先すべきです。
結果的に回転率が上がり、売上効率も改善します。
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● 人数増加を想定したテーブルサイズを選びます
宴会対応では、通常営業よりもテーブル上が混雑します。
皿やドリンクを置いても焼き面が狭くならないサイズ感は、焼き待ちストレスを減らし、追加注文を生みやすくします。
焼肉テーブルと無煙設備は、単なる設備ではなく「売上を生む土台」です。
新年会前に見直すことで、現場の余裕とお客様の満足度を同時に高めることができます。
■ 食器・盛り皿・たれ皿は「枚数不足」が最大のロスです
焼肉店の新年会シーズンは、料理そのもの以上に「回せるかどうか」が売上を左右します。
その中でも意外と見落とされがちなのが、食器・盛り皿・たれ皿の枚数不足です。
ピーク時に皿が足りないと、洗浄待ちや盛り付け遅れが発生し、結果として提供スピードと回転率を落としてしまいます。
食器は単なる備品ではなく、売上を支える“回転資産”として考える必要があります。
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● なぜ「枚数不足」が起きやすいのか
焼肉店では、肉皿・野菜皿・サイドメニュー用・たれ皿と用途が細かく分かれています。
通常営業では足りていても、新年会のように同時卓数が増えると一気に不足します。
さらに、途中での追加注文や皿替えが多い焼肉業態では、想定以上に皿の滞留時間が長くなりがちです。結果として「洗えば間に合うはず」が間に合わなくなります。
● 基本は「卓数×2回転＋予備」が目安
食器枚数の考え方としては、最大卓数×想定回転数に加え、予備を持つのが基本です。
例えば10卓・2回転を想定するなら、最低でも20卓分、さらに2～3卓分の余裕を見ておくと安心です。
テンポスなどで購入できる業務用食器は、単価が抑えられているため「多めに持つ」判断がしやすい点もメリットです。
● 盛り皿は「大・中・小」の使い分けが重要
盛り皿をサイズ別に揃えておくと、オペレーションが安定します。
大皿は盛り合わせ用、中皿は単品肉、小皿は追加注文用と役割を分けることで、洗浄後の戻し先も明確になります。
サイズが混在すると、現場で探す手間が増え、提供遅れにつながります。
● たれ皿は「割れる前提」で考えます
たれ皿は使用頻度が高く、割れやすい備品です。ギリギリの枚数ではなく、消耗品として多めにストックする意識が必要です。
シンプルで重ねやすい形状を選べば、収納効率も上がり、追加補充もしやすくなります。
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食器類は見た目以上に売上と直結する備品です。
新年会シーズン前に枚数と役割を見直すことで、ピークタイムでも余裕のある営業が可能になります。
■ 卓上消耗品は「切らさない仕組み」を作ります
焼肉店の新年会シーズンは、来店客数と滞在時間が同時に伸びるため、卓上消耗品の消費スピードが一気に加速します。
紙ナプキン、割り箸、ウェットタオル、つまようじなどは単価が低い一方で、切らした瞬間に顧客満足度を大きく下げてしまいます。
重要なのは「気合で補充する」ことではなく、「切れない仕組み」を事前に作っておくことです。
● 新年会は“消耗品の想定外消費”が起きやすい
新年会では、通常営業よりもアルコール提供量が増え、手や口を拭く回数も多くなります。
その結果、ナプキンやおしぼりの使用枚数が想定を超えがちです。
また、卓上が汚れやすくなることで、交換頻度も上がります。
通常日の感覚で在庫を見積もると、ピーク中に補充が追いつかなくなります。
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● 「卓上＋予備」で二重管理するのが基本です
卓上に設置する分とは別に、必ず近くに補充用の予備を置いておくことが重要です。
バックヤードまで取りに行く導線が長いと、補充が後回しになりがちです。
テンポスで揃えられる業務用ディスペンサーやケースを使えば、卓上とストックの見える化ができ、残量確認も簡単になります。
● 消耗品は“スタッフ動線”で配置を決めます
消耗品の置き場は、見た目よりも動線優先で考えます。
ホールスタッフが料理提供のついでに補充できる位置にあるだけで、欠品リスクは大きく下がります。
特に割り箸やナプキンは、レジ裏や配膳動線上にまとめて配置するのが効果的です。
● 使い切りを前提に「まとめ買い」が正解です
卓上消耗品は在庫リスクが低く、余ってもロスになりにくい備品です。
新年会前は小分け購入よりも、ケース単位でのまとめ買いが結果的にコストと手間を抑えます。
保管スペースを考慮しつつ、「足りない不安」をなくすことが、繁忙期の安定運営につながります。
卓上消耗品は目立たない存在ですが、切らさない仕組みこそが繁忙期の現場を支えます。
事前準備で、スタッフもお客様もストレスの少ない新年会営業を実現できます。
■ 焼き網・調理器具は「消耗前提」で考えます
焼肉店の新年会シーズンは、通常営業よりも回転数が上がり、焼き網や調理器具の使用負荷が一気に高まります。
この時期に「まだ使えるから」と最低限の数だけで回そうとすると、焦げ付きや交換遅れによる提供品質の低下を招きやすくなります。
焼き網や調理器具は長期資産ではなく、消耗品として捉える視点が重要です。
● 焼き網は“清潔感”と“交換速度”が命です
焼き網はお客様の目に最も触れる調理器具の一つです。
焦げや歪みが残った網を使い続けると、衛生面への不安だけでなく、肉の焼き上がりにも影響します。
新年会では網交換の頻度が上がるため、常に余裕を持った在庫を用意し、迷わず交換できる体制を整えることが重要です。
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● 高級網より「扱いやすい業務用」が安定します
耐久性の高い高級焼き網は魅力的ですが、繁忙期は回転効率と扱いやすさが優先されます。
テンポスで扱われている業務用焼き網のように、価格と耐久性のバランスが取れた商品を複数枚回す方が、結果的に現場のストレスを減らします。
● トング・ヘラ・ハサミは“予備前提”で揃えます
肉用トングやハサミなどの小物調理器具も、落下や汚れで一時的に使えなくなる場面が多発します。
各ポジションに1本ずつではなく、必ず予備を含めた本数を準備しておくことで、洗浄待ちや取り合いを防げます。
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● 消耗を織り込んだ原価感覚が経営を安定させます
焼き網や調理器具は、壊れない前提で考えるとコストに見えますが、消耗前提で原価に織り込むことで経営判断が楽になります。
網交換による満足度向上や提供スピード維持は、売上で十分に回収可能です。
焼き網・調理器具は「長く使う」より「気持ちよく使い切る」発想が、新年会シーズンの焼肉店を支えます。
余裕ある準備が、現場と数字の両方を守ります。
■ バックヤード備品が提供スピードを支えます
焼肉店の新年会シーズンは、ホールの賑わいばかりに目が行きがちですが、実際に提供スピードを左右しているのはバックヤードの備品体制です。
肉のカット、盛り付け、洗浄、補充といった裏側の動線が詰まると、どれだけホール対応を頑張っても提供は遅れます。
繁忙期こそ、バックヤード備品を戦力として見直すことが重要です。
● 下処理用バット・保存容器は“数とサイズ”が要です
肉の下処理や盛り付け待ちに使うバットや保存容器が不足すると、作業は即座に滞ります。
新年会では一度に多量の注文が入るため、通常営業の1.5～2倍を目安に用意しておくと安心です。
サイズも統一しておくことで、冷蔵庫内の整理や積み重ねがしやすくなります。
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● 冷蔵・冷凍ストッカー周りの備品が動線を決めます
ストッカー内で食材が探しにくい状態は、提供遅れの大きな原因です。
食材ごとのトレーや仕切りケースを使い、「開けたらすぐ取れる」状態を作ることで、1オーダーあたりの無駄時間を減らせます。
特に忙しい時間帯ほど、この差が効いてきます。
● 洗い場備品は“止まらない設計”を意識します
食器やトング、焼き網の回転を支えるのが洗い場です。
ラックや水切りカゴが足りないと、洗浄済みと未洗浄が混在し、現場が混乱します。
テンポスで揃う業務用ラックや台車を活用し、「洗う・乾かす・戻す」が一直線で流れる環境を整えることが重要です。
● 予備備品がスタッフの判断を早くします
バックヤードに余裕があると、スタッフは迷わず次の作業に移れます。
「足りなくなったら考える」ではなく、「足りる前提」で備品を配置することが、提供スピードと現場の安心感を同時に支えます。
バックヤード備品は目立たない存在ですが、新年会シーズンの焼肉店では売上を下支えする重要な投資です。
裏側を整えることが、表のスムーズな営業につながります。
■ まとめ：焼肉店の新年会準備は「備品力」で差がつきます
焼肉店の新年会シーズンは、料理や価格だけで勝負が決まる時期ではありません。
実際の現場では、備品や食器が十分に揃っているかどうかが、提供スピード・客席の快適さ・スタッフの余裕に直結します。
繁忙期を安定して乗り切れるかどうかは、事前の備品設計でほぼ決まります。
● 焼肉特有の営業スタイルを前提に考えます
焼き網の交換頻度、たれ皿の回転、無煙設備の稼働率など、焼肉店には特有の負荷がかかります。
新年会ではこの負荷が一気に高まるため、通常営業と同じ備品数では確実に足りなくなります。
「特別な期間」であることを前提に、余裕を持った準備が必要です。
● 「足りない」が一番のロスになります
備品不足は、追加購入だけでなく、提供遅れ・クレーム・スタッフの疲弊といった見えないコストを生みます。
逆に、多少余る備品は翌年以降も活用できるため、無駄になりにくい投資です。
新年会準備では、欠品リスクを最小化する考え方が重要です。
● 表と裏の両方を支える視点が必要です
テーブル周りの食器や消耗品だけでなく、バックヤードのバット、ラック、洗い場備品まで含めて初めて“回る現場”が完成します。
ホールと厨房、両方の動きを想定した備品選定が、繁忙期の安定運営を支えます。
● 備品は「消耗前提」で経営を楽にします
焼き網や調理器具は、長く使うものではなく使い切るものと捉えることで、判断が早くなります。
清潔感とスピードを保つための交換は、売上と信頼を守るための必要経費です。
新年会シーズンの焼肉店では、備品は裏方ではなく戦力です。
料理以外の準備に目を向けることが、忙しい時期を乗り切り、次の繁忙期につながる安定経営を実現します。
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業務用調理機器や小物、食器から家具に至るまで、多数取り揃えております。
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