年末年始の売上を左右する新年会シーズン。
料理やコース内容には力を入れているものの、「食器や備品の準備は後回しになっていた」という声は少なくありません。
実はこの時期、備品・食器の不足や使いづらさが、提供スピードや現場の混乱に直結します。
本記事では、テンポスドットコムの商品を参考にしながら、新年会シーズン前に居酒屋が見直しておきたい備品・食器と、その選定ポイントを整理します。
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目次
■ 新年会で酷使される「食器・酒器」は用途別に揃えます
新年会シーズンの居酒屋では、通常営業以上に食器と酒器の使用頻度が高まります。
オーダーが集中する中で食器が足りなくなったり、使いづらい器を選んでしまったりすると、提供スピードの低下や現場の混乱につながります。
新年会を安定して回すためには、「見た目」よりも用途に合った食器・酒器を揃えることが重要です。
● 大皿・盛り皿は「取り分け前提」で選びます
新年会では、刺身盛り合わせや揚げ物など、複数人で取り分ける料理が中心になります。
そのため、大皿や盛り皿は見栄えだけでなく、卓上で回しやすい形状かどうかが重要です。
重すぎる器は配膳時の負担になり、軽すぎる器は安定感に欠けます。
適度な重量があり、持ちやすいサイズを選ぶことで、配膳・下げ膳の動作がスムーズになります。
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● 取り皿・小鉢は「数に余裕」を持たせます
取り皿や小鉢は、新年会で最も不足しやすい食器です。
途中で追加注文が入ることも多く、洗浄が追いつかない場面も想定されます。
席数分だけでなく、予備を含めて多めに用意しておくことで、現場の焦りや無駄な動線を防ぐことができます。
価格を抑えやすいアイテムだからこそ、数量を優先して考えることがポイントです。
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● 酒器は「サイズ違い」で効率を高めます
新年会では日本酒の注文が増え、酒器の使い方次第で提供効率が大きく変わります。
1合・2合・3合など、複数サイズの酒タンポを揃えておくことで、注文内容に合わせた無駄のない提供が可能になります。
ステンレス製など耐久性の高い酒器を選べば、回転数が多い繁忙期でも安心して使えます。
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● 洗浄・収納のしやすさも重要な選定基準です
新年会では、食器を「素早く洗って、すぐ使える状態に戻す」ことが求められます。
食洗機対応で、重ねやすい形状の食器を選ぶことで、厨房内の作業効率が向上します。
用途別に食器を揃えることは、見た目の統一感だけでなく、繁忙期のオペレーションを安定させるための重要な準備といえます。
■ 宴会営業では「食器数の余裕」がオペレーションを守ります
新年会などの宴会営業では、料理やドリンクの提供が一気に集中します。
その中で意外と見落とされがちなのが、食器の「数」そのものが足りているかどうかという点です。
食器が不足すると、洗い場が追いつかず提供が遅れ、スタッフの動きも乱れやすくなります。
安定した宴会営業を行うためには、事前に「余裕を前提とした食器数」を確保しておくことが重要です。
● 基本は「席数×2〜3セット」で考えます
宴会営業では、同時に複数の料理が動くため、席数分だけの食器では明らかに不足します。
前菜・メイン・デザートと食器を使い分けることを想定し、最低でも席数の2セット、できれば3セット分を基準に準備すると安心です。
特に大人数宴会が多い店舗ほど、この考え方がオペレーションの安定につながります。
● 不足しやすい食器を優先的に増やします
すべての食器を均等に増やす必要はありません。
実際の現場では、取り皿・小鉢・小さめの皿が最も不足しやすくなります。
これらは使用回数が多く、回収までに時間がかかるためです。
比較的単価の低い食器は、あらかじめ多めに揃えておくことで、繁忙時のストレスを大きく減らせます。
● 破損・欠けを前提にした数量設計が現実的です
宴会が続く時期は、食器の破損や欠けがどうしても発生します。
「割れたら買い足す」では間に合わないため、最初から一定数のロスを見込んだ数量設計が必要です。
特に縁が欠けやすい小鉢や薄手の皿は、予備を含めて計画しておくと安心です。
● 洗浄動線を考えた食器数が回転を支えます
食器数に余裕があると、洗い場に過度な負荷がかかりません。
洗浄待ちが減り、次の料理をスムーズに出せるため、結果的に提供スピードが安定します。
食器数の余裕はコストではなく、宴会営業を守るための投資と考えることが大切です。
■ 見た目より重要な「使いやすさ・耐久性」の視点
新年会シーズンの居酒屋営業では、食器は装飾品ではなく業務を支える道具として扱われます。
見た目が良くても、割れやすい・洗いにくい・扱いづらい食器は、繁忙期の現場では大きな負担になります。
安定したオペレーションを維持するためには、デザイン性よりも使いやすさと耐久性を重視した選定が欠かせません。
● 業務用仕様かどうかを最優先で確認します
家庭用食器と業務用食器の大きな違いは、耐久性です。宴会営業では、短時間に何度も洗浄と使用を繰り返すため、縁が欠けにくく、衝撃に強い業務用仕様の食器が適しています。
価格だけで判断せず、「業務用」と明記されているかを基準に選ぶことが重要です。
● 洗いやすさは作業時間に直結します
繁忙期は洗い場の回転が追いつくかどうかが営業全体に影響します。
凹凸が少なく、汚れが溜まりにくい形状の食器は、洗浄時間を短縮できます。
また、食洗機対応かどうかも必ず確認しておきたいポイントです。
洗いやすい食器は、スタッフの疲労軽減にもつながります。
● 重ねやすさ・収納性を軽視しません
意外と見落とされがちなのが、食器の収納性です。
重ねたときに安定しない器は、取り出しにくく、落下や破損の原因になります。
スタッキングしやすい形状の食器を選ぶことで、準備や片付けの動作がスムーズになり、限られた厨房スペースも有効活用できます。
● 適度な重量感が安全性を高めます
軽すぎる食器は扱いやすそうに見えて、実際には滑りやすく、配膳中の落下につながることがあります。
一方で重すぎる食器は、スタッフの手首や腕に負担をかけます。
持ったときに安定感があり、長時間の使用でも疲れにくい重量を基準に選ぶことが、安全で効率的な営業につながります。
■ 卓上備品・消耗品は「足りない」が一番のロスです
新年会シーズンの宴会営業では、料理やドリンクだけでなく、卓上備品や消耗品の消費スピードも一気に上がります。
これらは単価が低いため後回しにされがちですが、営業中に不足すると、その場で対応に追われ、大きなロスを生む要因になります。
安定したオペレーションのためには、「余るくらいがちょうどいい」という意識で準備しておくことが重要です。
● 卓上調味料・カスター類は“補充のしやすさ”で選びます
新年会では、卓ごとの利用頻度に差が出やすく、調味料の減りも早くなります。
デザイン性よりも、残量が確認しやすく、補充しやすい容器を選ぶことで、営業中の無駄な動線を減らせます。
卓ごとに統一したカスターセットを用意しておくと、補充作業も効率的になります。
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● 取り皿・箸・おしぼりは想定以上に消費されます
宴会では、料理の追加注文や席移動が発生し、取り皿や箸が想定以上に使われます。
特に割り箸やおしぼりは、一度使うと戻らないため、在庫切れが起きやすいアイテムです。
営業中に慌てないためにも、通常営業より多めの数量を事前に確保しておく必要があります。
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● 楊枝・紙ナプキンなどの「細かい備品」も忘れません
楊枝や紙ナプキンは、無くなって初めて気づく典型的な備品です。
これらが不足すると、スタッフが探し回る時間が増え、サービス品質も低下します。
まとめて補充できるよう、バックヤードに予備を用意しておくことが大切です。
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● 卓上備品の充実が満足度と回転率を支えます
卓上備品や消耗品が不足しない環境は、スタッフの動きを止めず、結果的に提供スピードと顧客満足度を高めます。
新年会シーズンでは、備品の充実はコストではなく、営業を円滑に進めるための重要な準備と考えるべきです。
■ 厨房側の備品・調理器具も新年会仕様に見直します
新年会シーズンは、ホールだけでなく厨房の負荷も一気に高まります。
注文が集中する中で調理器具や備品が不足すると、調理待ちが発生し、提供遅れやオペレーションの乱れにつながります。
繁忙期を安定して乗り切るためには、厨房側も新年会仕様に見直しておくことが欠かせません。
● 使用頻度が上がる調理器具を洗い出します
新年会では、鍋料理や揚げ物、麺類など、回転率の高いメニューが増える傾向があります。
そのため、鍋・てぼ・フライ用の網やトングなど、使用頻度が高まる調理器具が不足していないか事前に確認します。
同時調理が重なることを想定し、予備を含めた数量を確保しておくと安心です。
● 盛り付け・取り分け用ツールも重要です
料理そのものだけでなく、盛り付けや取り分けに使うレードル、スプーン、菜箸なども不足しがちです。
これらが足りないと、調理は終わっているのに提供できない状況が発生します。
調理工程ごとに必要なツールを整理し、重複使用が起きない数を用意しておくことが大切です。
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● 一時置き・保温用アイテムで提供を安定させます
宴会営業では、料理をまとめて仕上げる場面が増えます。
バットやトレー、保温容器などの一時置き用アイテムがあると、提供のタイミングを調整しやすくなります。
特に大人数宴会では、こうした備品が提供スピードの安定に直結します。
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● 洗浄・動線まで含めて見直します
調理器具が増える分、洗い場の負担も大きくなります。
洗浄しやすい形状か、動線を邪魔していないかを確認し、必要であれば一時的に配置を見直すことも有効です。
厨房側の備品を整えることは、新年会営業全体の質を底上げする重要な準備といえます。
■ まとめ：新年会準備は「料理以外」で差がつきます
新年会シーズンの居酒屋営業では、料理やコース内容に目が向きがちですが、実際の現場を支えているのは食器や備品、調理器具といった「料理以外」の準備です。
これらが整っていないと、どれだけ良い料理を用意していても、提供の遅れや現場の混乱につながってしまいます。
● 備品・食器の準備がオペレーションを安定させます
食器数に余裕があり、用途に合った備品が揃っていると、洗い場や配膳の流れが止まりません。
逆に不足があると、スタッフはその対応に追われ、本来集中すべき接客や調理に影響が出ます。
新年会を安定して回すためには、事前の備品点検が欠かせません。
● 「余裕を持つ」ことが結果的にコスト削減になります
食器や消耗品を多めに揃えることは、一見すると無駄に感じられるかもしれません。
しかし、営業中のトラブルや機会損失を防ぐことを考えると、むしろ効率的な投資といえます。
割れやすいものや消耗の激しいものほど、余裕を前提に準備することが重要です。
● 繁忙期前の見直しが現場の負担を軽くします
新年会が始まってから慌てて対応するのではなく、事前に「足りないもの」「使いづらいもの」を洗い出しておくことで、スタッフの負担は大きく減ります。
厨房とホールの両方を見直すことで、全体の動きがスムーズになります。
● 新年会成功の鍵は“段取り”にあります
新年会で差がつくのは、料理の工夫以上に、段取りと準備の精度です。
備品や食器を整え、現場が止まらない環境を作ることが、結果的に売上と顧客満足度を高めます。
新年会シーズン前に一度、料理以外の準備を総点検してみてはいかがでしょうか。
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