白だしが切れている時に、「めんつゆで代用できるのか」と迷った経験は多いはずです。
結論から言うと、めんつゆで白だしは代用できます。ただし、配合を間違えると色が濃くなったり、甘くなりすぎたりして失敗しやすいのも事実です。
この記事では、白だしとめんつゆの違いを整理したうえで、料理別に失敗しない配合比を解説します。
おでんは煮込むもの…その常識、変わります！レンジだけで「一晩寝かせた味」にする裏技
※記事制作20年以上の担当者が、あなたのお店の良さをインタビューで聞き出して記事を作成します！あなたのお店を記事にして毎月6桁のユーザーが訪問する、全国の飲食店を応援するフードメディア「テンポスフードメディア」に掲載しませんか？上記ボタンをクリックし、詳細をぜひご覧ください。
また、不明点などお気軽に下記ボタンからお問合せください！
目次
【EOD3701】【TKG】電気おでん鍋 6仕切 8-0781-0201 幅570×奥行365×高さ255(mm) 【業務用/新品】【送料無料】
CVS-8D エイシン マイコン電気おでん鍋6ッ切×2/業務用/新品/送料無料
白だしとめんつゆは何が違うのか
白だしは、薄口醤油をベースに、かつお節や昆布のだしを効かせた調味料です。
色が淡く、料理の見た目を保ちやすいのが特徴です。
一方、めんつゆは、濃口醤油に砂糖やみりんを加えただし調味料で、甘みが強く、色も濃い傾向があります。
つまり、
白だしは「薄い色・だし感重視」
めんつゆは「甘みとコク重視」
という違いがあります。
この差を理解した上で配合すれば、代用は十分可能です。
白だしをめんつゆで代用する基本の考え方
代用のポイントは3つです。
めんつゆは必ず薄める
甘みを出しすぎない
料理の色を確認する
特に、ストレートタイプか希釈タイプかで配合が大きく変わるため、そこを間違えないことが重要です。
基本の代用配合比
3倍濃縮めんつゆの場合
白だし大さじ1の代用として
3倍濃縮めんつゆ 小さじ2
水 小さじ2
これが最も失敗しにくい基本比率です。
甘さが気になる場合は、水をやや多めにすると調整しやすくなります。
ストレートめんつゆの場合
白だし大さじ1の代用として
ストレートめんつゆ 大さじ1
水 小さじ1
ストレートタイプはすでに薄められているため、少量の水で調整します。
料理別 失敗しにくい配合の目安
煮物の場合
甘みが出やすいので、基本配合よりも薄めがおすすめです。
3倍濃縮めんつゆ 小さじ1と2分の1
水 大さじ1
大根や里芋など、素材の味を活かしたい煮物に向いています。
お吸い物・スープの場合
色と味が出やすいため、かなり控えめに使います。
3倍濃縮めんつゆ 小さじ1
水 200ml
物足りない場合は、塩を少量足すと白だしに近づきます。
炊き込みご飯の場合
甘みが入りやすい料理なので、配合は慎重にします。
3倍濃縮めんつゆ 大さじ2
水 適量（通常の水加減から大さじ2分減らす）
具材が甘い場合は、めんつゆをやや減らすとバランスが良くなります。
白だし代用でよくある失敗例
めんつゆを同量入れてしまう
砂糖の甘さが前に出る
色が濃くなりすぎる
これらはすべて、薄め方不足が原因です。
最初は少なめに入れ、味見しながら足すのが基本です。
めんつゆ代用が向いていない料理
茶碗蒸し
だし巻き卵
見た目の白さを重視する料理
これらは、色と甘みの影響が出やすいため、完全な代用は難しいです。
その場合は、だしの素と薄口醤油を組み合わせた方が近づきます。
まとめ｜めんつゆは配合次第で白だしの代用になる
白だしがなくても、めんつゆは十分代用できます。
ただし、同じ感覚で使うと失敗しやすいため、薄めることが前提です。
白だし大さじ1に対して
3倍濃縮めんつゆ小さじ2＋水小さじ2
この比率を覚えておくと、急な代用でも安心です。
調味料は「あるもので調整できる」ようになると、無駄な買い足しが減り、自然と節約につながります。
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
