業務用取皿は、単なる取り分け用の小皿ではなく、回転率・オペレーション効率・客単価に直結する重要なアイテムです。サイズや形状、素材によって使い勝手や印象が大きく変わるため、店舗コンセプトや提供メニューに合わせた選定が欠かせません。本記事では、現場視点での種類や選び方、さらに実際に売れている人気商品まで体系的に解説します。
目次
業務用取皿にはどんな種類があるの？
業務用の取皿は一見「小皿」ですが、現場では用途・サイズ・形状・素材で明確に分類されます。厨房設計・客単価設計の視点で整理すると以下が基本です。
① サイズによる分類（最重要）
取り皿は料理のシェア前提かどうかでサイズが変わります。
豆皿（8〜10cm）
・薬味、タレ、珍味用
・原価率を抑えつつ、品数を増やす演出に強い
小皿（10〜13cm）
・最もスタンダードな取皿
・居酒屋・焼肉・中華で汎用性が高い
中皿（14〜18cm）
・1人前を取り分ける用途
・ランチや定食で活躍
大皿（19cm以上）
・取り分け用というより“シェア用中継皿”
・ファミリー業態・宴会向け
② 形状による種類
丸皿（最も一般的）
・どの業態でも使える万能型
・積み重ね効率も良く回転率重視店舗向け
角皿・長角皿
・刺身・焼き物と相性が良い
・和食・高単価店で多用
深皿（リム・立ち上がりあり）
・汁気のある料理向き（麻婆・煮物など）
・中華・居酒屋で必須
変形皿（楕円・葉型など）
・見た目重視
・単価アップ・SNS映え狙い
③ 素材による種類
陶器（和食系）
・温かみ・高級感
・単価アップしやすい
磁器（白・強化）
・丈夫で割れにくい
・回転率重視店舗に最適
メラミン・樹脂
・軽量・割れない
・フードコート・キッズ向け
④ デザイン・用途別
無地（白・黒）
・料理が映える
・業態を選ばない
柄物（和柄・藍・粉引）
・和食・居酒屋で世界観を作る
・ブランディングに直結
高台付き（少し高さあり）
・高級感・立体感を演出
・コース料理向き
現場での使い分け（重要ポイント）
回転率重視店舗
・磁器 × 丸皿 × 12cm前後
→ 洗いやすさ・スタック性優先
居酒屋・焼肉
・小皿＋深皿の併用
→ タレ・取り分け両対応
高単価業態
・陶器 × 変形皿
→ 「料理＋器」で価値を作る
業務用取皿のよくある選び方のポイント5つ
① 使用シーン（業態・メニュー）で選ぶ
・焼肉／居酒屋 → タレ対応の小皿＋深さあり
・カフェ／ランチ → 中皿中心で1人前対応
・高単価業態 → 演出重視（変形・陶器）
→「取り分け専用か」「一人前皿としても使うか」を先に決めるのが重要です。
② サイズ設計（回転率と客単価に直結）
・10〜13cm → 最も汎用性が高く回転率◎
・14cm以上 → ボリューム感が出て単価UPしやすい
・小さすぎ → 追加皿が増えてオペレーション悪化
→ “1卓あたり何枚使うか”まで想定すると失敗しにくいです。
③ 素材（耐久性・コスト）で選ぶ
・磁器 → 丈夫で割れにくく業務用の基本
・陶器 → 高級感が出るが欠けやすい
・メラミン → 軽くて割れないが質感は弱い
→ 回転率が高い店ほど磁器一択に近い判断になります。
④ 形状（料理との相性）で選ぶ
・丸皿 → 万能・迷ったらこれ
・深皿 → 汁気・タレ料理対応
・角皿 → 刺身・焼き物で高級感
→ 「メニューの液体比率」で決めるとブレません。
⑤ スタッキング性（収納・洗浄効率）
・重ねやすい形 → 作業効率UP
・リムが広すぎる → 収納効率が落ちる
・高さバラバラ → 洗浄動線が崩れる
→ 見落とされがちですが、人件費に直結する重要ポイントです。
人気の業務用取皿10選を紹介！
TB サビ線十草 4.0取皿/20入
落ち着いた十草模様が料理の色彩を引き立て、居酒屋から定食屋まで幅広いシーンで活躍する万能な一枚です。
TB 錆刷毛 4.0取皿/20入
手書きのような温かみのある錆刷毛のデザインが、一品料理に高級感と手作り感をプラスしてくれます。
TB 丸皿4.0 黒/20入
シックな黒色が食材のコントラストを際立たせ、モダンで洗練されたテーブルコーディネートを演出します。
油滴湖水 4.5深皿
深みのある独特な色合いが美しく、汁気のある煮物や突き出しを盛り付けても上品に決まります。
小皿 タコ唐草 4.0皿
伝統的なタコ唐草模様が食卓に華やかさを添え、和食の定番メニューをより本格的な印象に変えてくれます。
TB 千段十草 4.0皿/20入
粉引ブラウンライン 4.5深皿
素朴な粉引の質感にブラウンのラインがアクセントとなり、カフェ風のランチや和モダンな一皿に最適です。
TB 丸皿4.0 粉引/20入
柔らかな白の色味がどんな料理にも優しく馴染み、清潔感と親しみやすさを同時に提供できる定番商品です。
TB 取皿 白 130
無駄を削ぎ落としたシンプルな白磁のデザインは、洋食・中華・イタリアンなど業態を問わず多目的に使えます。
新中華 白 14cm深皿
油切れが良く丈夫な設計で、麻婆豆腐や炒め物などの中華料理をシェアするのに最適なサイズ感と深さです。
業務用取皿売上ランキング1位は！？（テンポス販売実績より）
ここまで、オススメの業態や選び方について紹介してまいりました！
実際、一番売れている「業務用取皿」はどのような商品なのか、みんなが使っているのはどのタイプなのかを見ていきましょう！
テンポスバスターズ・テンポスドットコムとは？
テンポスバスターズとは、実店舗で新品・中古の厨房機器や調理道具、家具や食器などを販売している企業になります。全国に80店舗を構え、全国の飲食店をサポートしています。
テンポスドットコムは飲食店向けの冷蔵庫をはじめとする厨房機器、調理道具、家具などを扱う通販サイトです。
厨房機器を取り扱うサイトとしては業界最大手に位置しています。
そのようなサイトで人気の高い商品は、シェアが高く信頼のおける商品と言えるでしょう！
売上ランキング1位は！？
では、本題に戻って実際の過去2年間で集計した販売台数ランキング1位の商品を見てみましょう！
【第1位】TB 千段十草 4.0皿/20入
繊細なラインが料理を中央に引き立てるため、刺身から串物まで何を乗せても見栄えがする不動の人気No.1です。
まとめ
業務用取皿は「どれも同じ」に見えて、実際にはサイズ・形状・素材・デザインによって役割が大きく異なります。
特に飲食店では、使い勝手だけでなく、回転率・洗浄効率・料理の見え方まで影響するため、戦略的な選定が重要です。
業態やメニューに応じて深皿やデザイン皿を組み合わせるのが失敗しにくい選び方です。
