ヘルシー志向がますます勢いを増した2025年は、春雨を使ったマーラータンが「罪悪感なく楽しめる温活フード」として大きく流行しました。
この“軽いのに満足できる”“野菜・たんぱく質をしっかり摂れる”というニーズは引き続き強く、2026年はその文脈を受けて豆腐メニューが次の主役になる可能性が高まっています。
豆腐はコストが安定し、オペレーション負荷も低いため、小規模飲食店にとっても扱いやすい優秀食材です。
本記事では、2026年のトレンドを見据えた豆腐メニューの方向性を具体的に解説します。
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目次
■ ヘルシー＋満足感で選ばれる：豆腐が“次の主役食材”になる理由
● 健康志向の高まりと豆腐の相性
近年の外食トレンドでは、「脂質を抑えつつ満足感を得たい」というニーズが強まっています。
2025年に流行した春雨マーラータンも、こうした“罪悪感の少ない満腹メニュー”が評価された結果です。
豆腐はまさにその延長線上にある食材で、低カロリー・高たんぱくという基本性能が、健康志向の高まりと見事にマッチしています。
食べ応えがあるのに体に負担が少ない点が、2026年の外食需要にフィットすると考えられます。
● プラントベース再評価の追い風
一時期の“代替肉ブーム”が落ち着いたことで、植物性食品はより自然体で取り入れられるフェーズに入りました。
豆腐は無理に肉の代わりとして扱わなくても、そのまま“おいしい植物性たんぱく源”として評価されるようになりました。
また、海外からの訪日客が増える中で、ベジタリアンやライトなプラントベース志向の層に対応しやすい点も飲食店側のメリットです。
● 調理負荷が小さく、小規模店でも扱いやすい
豆腐は下処理がほとんど不要で、加熱・冷菜どちらにも展開しやすい食材です。
仕込み時間が短く、保存管理も容易なため、人員が限られた小規模店でも比率が上げやすい利点があります。
さらに、豆腐自体の価格が比較的安定しているため、食材コストの読みやすさも魅力です。
● “罪悪感ゼロ”というキーワードとの親和性
2026年も「ヘルシーなのに満足できる」という価値は継続して求められます。
豆腐はそのままでも重く感じにくく、胃もたれしない食材として評価され、夜営業の軽食需要にも相性が良いです。
さらに、スパイスや発酵調味料との組み合わせで食べ応えを調整しやすく、メニューの幅を広げられる点も強みです。
これらの背景を踏まえると、豆腐は単なる脇役ではなく、2026年の外食シーンで“主役食材”として選ばれるポテンシャルを十分に備えています。
豆腐の持つ軽さと満足感の両立は、まさに現代のニーズに合致しているといえます。
■ 2026年は“温活×発汗”がキーワード：豆腐×スパイス料理が伸びる
● 温活ニーズの継続とスパイス料理の相性
2025年に春雨マーラータンが流行した背景には、「体が温まる」「代謝が上がる」といった温活需要がありました。
2026年もこの傾向は続くと予測され、特に“発汗系メニュー”は幅広い層に支持される見込みです。
豆腐は辛味やスパイスとの相性が非常によく、火鍋や担々系スープと組み合わせることで、体を内側から温めるメニューに仕上げやすい食材です。
● 豆腐担々スープや豆腐火鍋などの伸びしろ
豆腐担々スープ、豆腐火鍋、豆腐の花椒煮込みといった料理は、スパイスの辛旨さを引き立てながら、脂質を抑えた“軽い満足感”を提供できます。
肉中心の辛い料理に比べて重さがないため、ランチ・夜の軽食どちらにも高い親和性があります。
辛味の選択幅を持たせることで、初心者からスパイス好きまで幅広く対応できるのも強みです。
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● 高たんぱくで“燃焼系メニュー”として成立
豆腐は植物性の高たんぱく食材であるため、スパイスとの組み合わせは「ヘルシーなのに代謝が上がる」というイメージを打ち出しやすい構成です。
実際、発汗系の食事は代謝向上や体温維持の印象を与え、SNSでも“温活メシ”として拡散されやすいカテゴリーになります。
ヘルシー志向の利用者はもちろん、運動後の食事としても活用される可能性があります。
● 仕込みのしやすさとオペレーションの効率化
スパイス系スープは仕込みの量産性が高く、豆腐を加えることで調理工程をシンプルにできます。
また、豆腐は煮崩れしにくい種類を選べばストレスなく提供しやすく、店舗オペレーションの負荷を下げられます。
野菜や麺を大量には必要としないため、在庫管理のしやすさもメリットとなります。
● トッピングによる差別化が容易
山椒オイル、パクチー、ナッツ、ねぎ油など、トッピングを追加するだけで個性を演出できる点も魅力です。
シンプルな豆腐ベースのスープだからこそ、店の“味の指紋”を作りやすいカテゴリーと言えます。
ビジュアルの強いトッピングは、SNSでの写真投稿とも相性が良く、集客効果も期待できます。
温活と発汗というキーワードは、豆腐×スパイス料理との親和性が極めて高いです。
2026年にかけて、これらは外食市場で確実に伸びる可能性を持ったカテゴリーといえるでしょう。
■ “揚げない・焼かない”方向へ：未調理系豆腐の価値が再評価される
● ゼロ油ニーズの拡大と未調理豆腐の強み
健康志向の高まりとともに、「脂質をできるだけ抑えたい」という利用者が増えています。
こうした背景から、揚げたり焼いたりせずに提供できる未調理系の豆腐が再評価されつつあります。
生姜ポン酢豆腐、だし豆腐、香味野菜をのせた薬味豆腐など、油を使わない“ゼロ油メニュー”は、軽い食事を求める層に非常に刺さる構成です。
● スピード提供が可能で居酒屋でも活躍
未調理豆腐はほとんど仕込みが不要で、提供までのリードタイムも短いため、特に居酒屋営業では重宝します。
ピークタイムでもすぐに出せるスピードメニューとして機能し、客単価を落とさずに席回転を高めることができます。
また、冷菜カテゴリーの強化はフライヤーや焼き場の負荷分散にもつながり、厨房オペレーションの安定化に寄与します。
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● 軽飲み需要にフィットする“ヘルシーおつまみ”
ハイボールやビールを軽く楽しむ層が増えており、「重くないけど満足できるつまみ」が求められています。
未調理豆腐はまさにそのニーズに応える存在で、薬味を変えるだけで多様な味わいを作れるため、メニュー構成の柔軟性も高いです。
味変用の卓上調味料やトッピングを用意すれば、お客様自身がカスタマイズして楽しめる仕掛けにも発展できます。
● ロスを抑えられるストック性の高さ
豆腐は賞味期限が比較的長めで、冷蔵管理も簡単なため、小規模店にとって扱いやすい食材です。
未調理で提供するメニューは仕込みの段階でロスが出にくく、必要な分だけカット・盛り付けする運用ができます。
油や火を使わないため、加熱調理の失敗によるロスが生まれない点も経営面では大きなメリットです。
● シンプルだからこそ“質”が問われるカテゴリー
未調理の豆腐はごまかしが効かないため、食材そのものの品質が味を左右します。
産地や製法にこだわった豆腐を使えば、店のこだわりを明確に打ち出すことができ、高付加価値メニューとしても成立します。
ネギ・生姜・大葉・ミョウガ・塩昆布など、薬味の組み合わせ次第でバリエーションを広げやすい点も魅力です。
未調理系豆腐の価値は、ヘルシー志向と調理負荷の軽減という二つの流れを同時に満たすため、2026年に向けてさらに注目度が高まると考えられます。
軽さと満足感のバランスが良いため、飲食店の新たな定番カテゴリーとして活躍する可能性があります。
■ 高付加価値の“クラフト豆腐”が注目：仕入れで差別化が簡単に
● 豆腐の“産地・製法”がブランドになる時代へ
2026年に向けて注目されるのが、職人が手づくりする“クラフト豆腐”です。
これまで豆腐は汎用的な食材として扱われてきましたが、素材や製法の違いによる風味の差が広く知られるようになり、ワインやコーヒーのように“原料と仕込みの物語”が価値として評価される流れが強まっています。
飲食店としても、産地指定の大豆やにがり製法を取り入れることで差別化しやすくなっています。
● 濃縮豆腐や熟成豆腐のような新カテゴリーが広がる
クラフト豆腐市場では、従来の木綿・絹の枠を超えた新しいタイプの豆腐が増えています。
水分量を極限まで調整した濃縮豆腐は、チーズのような旨味と濃厚さが特徴で、酒場やカフェに向いた高単価メニューとして活躍します。
また、発酵や熟成を取り入れた“熟成豆腐”も注目されており、ナチュラルチーズのような深いコクと香りが強みです。
こうした新カテゴリーは、メニュー全体の世界観を変えるほどの影響力を持ちます。
● 小規模店でも“仕入れるだけでブランド化”が可能
クラフト豆腐は仕入れ段階で価値が完成しているため、小規模店でも簡単に導入できます。
特別な調理工程を必要とせず、カットして薬味を添えるだけで“専門店レベル”の一皿になる点が大きなメリットです。
仕込み時間の削減、オペレーションの安定化、原価の読みやすさなど、経営面でも好影響があります。
● 客単価アップに貢献しやすい構成
クラフト豆腐は素材価値が高いぶん、通常の豆腐よりも高単価設定が可能です。
“産地名＋製法名”というストーリーをメニューに添えることで、価格に納得感を持たせられるため、客単価アップに直結します。
特にワイン、日本酒、クラフトビールとのペアリング提案は相性がよく、夜営業の付加価値メニューとして強力な武器になります。
● SNSでの拡散力が高く、認知獲得に有利
見た目が特徴的な濃縮豆腐や熟成豆腐は、写真映えしやすく、投稿されることで自然と話題が広がる傾向があります。
盛り付けの工夫も簡単で、シンプルな白皿・黒皿・木皿いずれでも映えるため、SNSマーケティングの導入が容易です。
結果として、新規顧客の来店動機づくりにも貢献できます。
高付加価値のクラフト豆腐は、「仕入れで簡単に差別化できる」「オペレーションが軽い」「客単価アップが狙える」という三拍子そろった食材です。
2026年の外食市場では、こうした付加価値型食材の活用がさらに求められるため、早めの導入が競争力につながるといえます。
■ 映える豆腐がSNSで拡散される：白×彩りトッピングの相性が強い
● “白いキャンバス”としての豆腐は圧倒的に映える
豆腐は白一色のシンプルな見た目ゆえに、トッピングの彩りがそのまま映える強みがあります。
近年、SNSで拡散されるメニューは「単体で鮮やか」「写真に撮ってわかりやすい」ものが主流であり、豆腐はまさにその条件を満たす食材です。
特に薬味やソースの色がダイレクトに際立つため、撮影初心者でも美しく撮れる点が投稿の後押しになります。
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● 色温度のコントラストが強いトッピングが人気
赤のラー油、緑の大葉・パクチー、黄色の卵黄、黒の焦がしネギ油など、色のコントラストが強いトッピングは視覚的インパクトが高く、SNSでの反応が良い傾向があります。
特に「豆腐×卵黄」の組み合わせは、2025年後半から徐々に人気を集めており、2026年にかけて定番化する流れが加速すると考えられます。
● 混ぜる前・崩す前で“二度おいしい写真”が撮れる
豆腐は、盛り付け直後の“整った形”と、トッピングを崩した後の“混ざった質感”が大きく異なることが特徴です。
この二段階で写真映えを狙えるため、「ビフォー／アフター」を投稿するユーザーが増えています。
飲食店側としても、混ぜる前に“完成形の豆腐”をきれいに仕上げるだけで、自然にSNSでの投稿につながりやすくなります。
● カスタム要素が多いメニューは拡散されやすい
豆腐メニューはトッピングやタレの種類を変えるだけで無限にバリエーションを作れるため、「自分好みにアレンジできる」という体験がSNS投稿のモチベーションになります。
卓上トッピングを複数用意し、「映えカスタムができます」と打ち出すだけで、投稿率が格段に上がります。
特に若い世代は“自分の一杯を作る感覚”のあるメニューに反応しやすい傾向があります。
● 調理負担が少ないのに“見栄えの良さ”だけが伸びる効率の良さ
豆腐の盛り付けは加熱や複雑な工程を必要としないため、映えメニューを提供するうえで非常に効率が良いジャンルです。
薬味やソースを同色でまとめたり、逆にカラフルに散らしたりと、写真映えを意識したデザインが簡単に実現できます。
厨房オペレーションに負担をかけずにSNS集客につながる点は、特に小規模店にとって大きなメリットです。
白い豆腐は、色を乗せるだけで美しく仕上がる“映えの土台”を持っています。
2026年に向けて、彩り豊かなトッピングとの組み合わせはさらに広がり、SNS拡散を狙う飲食店にとって強力な武器となるはずです。
「また来たい」と思ってもらうために、ぜひ小物選びにもこだわってみてください。
明日のランチからすぐ使える工夫ばかりですので、ぜひお店に合うものから取り入れてみてください。
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