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ミルクの風味が感じられる「ババロア」をご存じの方も多いのではないでしょうか。
ババロアとは、牛乳・卵・砂糖で作ったカスタードソースに、ゼラチンと泡立てた生クリームを加えて冷やし固めるスイーツです。
今回は、ミルクの風味が感じられる！フランス発祥「ババロア」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
ババロア発祥
ババロアの発祥は、19世紀のフランスにさかのぼります。その名は「バイエルン風」という意味を持ち、ドイツ南部のバイエルン地方に由来するとされています。
フランスの料理人たちがバイエルンから伝わったクリームを使った冷菓を洗練させ、現在のようなデザートへと発展させました。
特に有名なのは、19世紀のフランス宮廷で活躍したシェフ、マリー＝アントワーヌ・カレームによる普及です。
彼は、当時のヨーロッパ各国の宮廷料理を手掛け、豪華な宴席にふさわしい華やかなデザートとしてババロアを広めました。
ババロアの基本は、ゼラチンで固めたカスタードクリームや、生クリームをベースにしたなめらかな口当たりです。
冷やして固める製法は、当時のデザートとしては新鮮であり、また保存性にも優れていました。
さらに、フルーツピューレやリキュールを加えることで多彩なアレンジが可能となり、上流階級の宴会に好まれる存在となったのです。
19世紀は、冷製デザートの技術が発展した時期でもあり、氷や冷蔵の利用が広まったことも普及を後押ししました。
その後、ババロアはフランスから各国へと広がり、日本にも明治期以降に西洋菓子として伝わりました。
日本では、洋菓子店や家庭のデザートとして親しまれ、フルーツやコーヒー、チョコレート風味など多彩なバリエーションが登場しています。
なめらかな食感と軽やかな甘さは、今でも幅広い世代に愛される理由といえるでしょう。
ババロアの魅力
ミルクの味が濃厚に感じられるババロアですが、魅力とはいったいなにがあげられるのでしょうか。
ここでは、ババロアの魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
口どけのなめらかさ
ババロアの最大の魅力は、なんといってもそのなめらかな口どけにあります。
卵黄や牛乳、生クリームをベースにしながら、ゼラチンで固めることで「ぷるん」とした弾力を生み出し、舌にのせるとすっと消えるような軽やかさを持ちます。
ムースのように、ふんわりしていながら、プリンよりもしっかりとした存在感がある独特の食感は、デザート好きにはたまらないポイントです。
この絶妙なバランスが、こどもから大人まで幅広く愛される理由の一つといえるでしょう。
多彩なアレンジ性
ババロアは、そのベースの味わいがシンプルであるため、アレンジの幅が広いことも大きな魅力です。
フルーツピューレを加えれば爽やかなフルーツババロアになり、チョコレートや抹茶を使えば濃厚で大人向けの味わいに変化します。
また、見た目にも美しい層仕立てや、ソースをかけて華やかに演出することも可能です。
洋菓子としての洗練さを保ちつつ、日本の旬の食材とも相性がよく、季節感を表現するデザートとしても親しまれています。
家庭で作れば自由自在にアレンジできるため、おもてなしや特別な日の一品としても最適です。
軽やかで上品な甘さ
ババロアは、生クリームを使用しながらも、ゼラチンで固めるため重すぎず、軽やかな甘さが楽しめるのも魅力です。
洋菓子の中には、濃厚で食べ応えのあるケーキ類も多いですが、ババロアは一口食べた瞬間からさっぱりとした余韻が広がり、食後のデザートとしても負担になりません。
さらに、シンプルな材料で作られることが多いため、素材の風味を引き立てやすく、上品で洗練された味わいが楽しめます。
甘さ控えめに、仕上げればヘルシー志向の人にも好まれ、世代を超えて愛される魅力的なデザートとなっています。
このように、*「口どけのなめらかさ」「多彩なアレンジ性」「軽やかで上品な甘さ」の三点が、ババロアの魅力を支える大きな柱といえます。
ババロア作り方
ババロアは、一見手の込んだデザートに見えますが、実は基本の工程を押さえれば家庭でも比較的簡単に作れます。
ここでは、ババロアの作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（4人分）
・牛乳：200ml
・生クリーム：200ml
・卵黄：3個分
・グラニュー糖：60g
・バニラエッセンス（またはバニラビーンズ）：少々
・粉ゼラチン：5g
・水：大さじ2（ゼラチンをふやかす用）
作り方
ゼラチンの準備
粉ゼラチンを水に振り入れて、ふやかしておきます。これを先にしておくことで、加熱したときにダマにならずスムーズに溶けます。
卵黄と砂糖を混ぜる
ボウルに、卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでしっかりと泡立て器で混ぜます。この作業により、仕上がりがなめらかで風味豊かなババロアになります。
牛乳を温める
小鍋に牛乳を入れ、バニラエッセンス（またはバニラビーンズを割いて種を入れる）を加え、沸騰直前まで温めます。香りをしっかり移すことが、ポイントです。
卵黄と合わせる
温めた牛乳を少しずつ卵黄のボウルに注ぎながら混ぜます。急に加えると卵が固まるので、必ず少しずつ入れることが大切です。
再び加熱
混ぜ合わせた液体を鍋に戻し、弱火でとろみがつくまで加熱します。木べらで底をなぞったとき、筋が残る程度が目安です。沸騰させないように注意しましょう。
ゼラチンを加える
火から下ろし、ふやかしておいたゼラチンを加えて完全に溶かします。ここで、ゼラチンが溶け残ると固まり具合にムラが出てしまいます。
生クリームを加える
別のボウルで生クリームを七分立てに泡立て、粗熱を取ったカスタード液と合わせ
ます。泡をつぶさないよう、ゴムベラで下からすくうように混ぜるのがコツです。
冷やし固める
器や型に流し入れ、冷蔵庫で4時間以上冷やし固めます。完全に冷えることで、「ぷるん」としたババロア特有の食感が生まれます。
仕上げの工夫
そのままでも十分おいしいですが、フルーツソースをかけたり、ベリーやミントを飾ったりすることで、見た目も華やかになります。
チョコレートソースや、キャラメルソースをそえれば、大人向けの濃厚な一品に仕上がります。
ババロアに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、ババロアを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
キッチンエイドミキサー
プリンカップ 100cc
まとめ
今回は、ミルクの風味が感じられる！フランス発祥「ババロア」について紹介してきました。
ババロアとは、ゼラチンで固めたカスタードクリームや、生クリームをベースにしたなめらかなスイーツです。
基本的な材料のみで作れるババロアをぜひ、自宅で作ってみてください。
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