飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
上品な味わいが感じられる「けいらん」をご存じの方も多いのではないでしょうか。
けいらんとは、もち米粉の生地で餡を包んで卵形に丸めた団子を、醤油味の汁で食べる料理です。
今回は、上品な味わいが感じられる！青森発祥「けいらん」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
※記事制作20年以上の担当者が、あなたのお店の良さをインタビューで聞き出して記事を作成します！あなたのお店を記事にして毎月6桁のユーザーが訪問する、全国の飲食店を応援するフードメディア「テンポスフードメディア」に掲載しませんか？上記ボタンをクリックし、詳細をぜひご覧ください。
また、不明点などお気軽に下記ボタンからお問合せください！
目次
「けいらん」とは？
「けいらん」とは、青森県を発祥とする郷土料理で、寒さ厳しい東北の冬にぴったりの温かい汁物です。
名前の「けいらん」は「鶏卵」を意味しますが、実際には卵そのものではなく、卵のようにまるい団子が入っていることからこの名が付いたと言われています。
青森のけいらんは、甘じょっぱいとろみのある汁に、餅米や上新粉で作った団子を入れた料理で、心と体をほっと温めてくれる優しい味わいが特徴です。
けいらんの汁は、だし汁に砂糖と醤油を加えて甘辛く味付けし、片栗粉でとろみをつけます。
その中に、白玉や米粉で作ったもちもちの団子を浮かべ、最後に生姜を添えて仕上げるのが一般的です。
地域や家庭によっては、団子の中にこしあんを包むこともあり、まるで和風のデザートスープのような上品な甘さを楽しめます。
この甘辛い味と生姜の風味が絶妙に調和し、冷えた体を芯から温めてくれるため、特に冬の郷土行事やお正月などに親しまれてきました。
もともとは、精進料理としてお寺で作られていたと伝えられ、肉や魚を使わずに満足感を得られる知恵から生まれた料理とも言われています。
現在でも、青森では家庭や郷土料理店で提供されており、素朴ながらもどこか懐かしい味として、多くの人々に愛され続けています。
けいらんとは？
けいらんは、青森で生まれた郷土料理ですが、いったいどのような魅力があるのでしょうか。
ここでは、けいらんの魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
心を癒すやさしい味わい
けいらんの最大の魅力は、なんといってもその「やさしい味」です。甘じょっぱいだし汁にとろみをつけ、もちもちの団子を浮かべた一品は、口に入れた瞬間に「ほっ」とする温かさがあります。
砂糖と醤油の加減が絶妙で、どこか懐かしさを感じる味わいは、こどもからお年寄りまで幅広く愛されてきました。
寒さが厳しい青森の冬に、体を芯から温めてくれる家庭の味として、今も多くの人に親しまれています。
とろみともちもち食感の調和
けいらんのもう一つの魅力は、食感の心地よさです。とろみのある汁と、団子の「もちもち」とした弾力が絶妙に合わさり、ひと口ごとに優しい満足感を与えてくれます。
団子は、米粉や白玉粉で作られ、柔らかさの中にも弾力があり、まるで食べる癒しのような存在です。
この食感の調和こそが、けいらんならではの楽しみと言えるでしょう。
シンプルなのに深い味わい
材料はだし、醤油、砂糖、片栗粉、そして団子と非常にシンプルですが、だからこそ職人や家庭ごとの味の違いが際立ちます。
甘さの加減やとろみの濃さ、だしの香り一つで印象が変わる奥深さがあり、食べる人の心に残る味を作り出します。
決して派手ではないけれど、素朴な中に深い滋味が感じられる。
それが、けいらんの本当の魅力です。
郷土の文化を伝える存在
けいらんは、青森の人々の知恵と優しさが詰まった郷土料理でもあります。寒い土地で少ない食材を工夫して温まる料理を作ろうとした昔の人々の思いが、今もこの料理に息づいています。
お祝いの席や、年越しなど特別な日に登場することも多く、家族の絆を感じさせる一品です。
けいらんは、単なる食べ物ではなく、青森の文化と人々の暮らしを象徴する心の味なのです。
「けいらん」作り方
青森県の郷土料理「けいらん」は、寒い冬にぴったりの甘じょっぱいとろみ汁に、もちもちの団子を浮かべた温かい一品です。
ここでは、家庭で作れる基本的な材料と作り方を詳しく紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（2～3人分）
・上新粉（または白玉粉）：100g
・ぬるま湯：約80ml
・こしあん（好みで）：50g
・だし汁：400ml（かつおや昆布の和風だしが合う）
・醤油：大さじ2
・砂糖：大さじ3〜4（好みで調整）
・みりん：小さじ1
・片栗粉：大さじ1（同量の水で溶く）
・おろし生姜：少々
作り方
団子を作る
ボウルに上新粉を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら耳たぶ程度のやわらかさになるまでこねます。
生地がまとまったら、小さくちぎって丸め、一口大の団子を作ります。
中に甘みを加えたい場合は、こしあんを少量包んで丸めるとより本格的です。
団子をゆでる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、団子を入れて中火でゆでます。浮き上がってきたらさらに1〜2分ほどゆで、冷水に取って表面を引き締めておきます。
これにより、もちもちした弾力が生まれます。
だし汁を作る
別の鍋に、だし汁を入れて火にかけ、砂糖・醤油・みりんを加えて甘辛く味付けします。
青森のけいらんは、やや甘めが特徴なので、味を見ながら砂糖を多めにしてもよいでしょう。
とろみをつける
調味しただし汁が温まったら、水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜ、とろみをつけます。火加減は、中火が目安です。
団子を加えて仕上げる
ゆでておいた団子を鍋に入れ、数分ほど温めて味をなじませます。最後に、おろし生姜を加えて香りを引き立てれば完成です。
器に盛るときは、熱々のとろみ汁をたっぷりかけるのがポイントです。生姜の風味とやさしい甘辛さ、団子のもちもち感が絶妙に調和し、体の芯から温まる伝統の味を楽しめます。
けいらんに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、けいらんを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
スープレードル 10cc
メラミン食器 汁椀
まとめ
今回は、上品な味わいが感じられる！青森発祥「けいらん」について紹介してきました。
けいらんは、青森県を発祥とする郷土料理で、寒さ厳しい東北の冬にぴったりの温かい汁物です。
簡単な材料のみで作れるため、ぜひ青森の郷土料理を自宅で試してみてください。
＃けいらん ＃郷土料理 ＃青森
テンポスドットコムでは、様々な視点から飲食店の開業成功を全力で応援します。
自分のお店の業態に合わせて必要なものは何があるのか、詳細を確認することができますので是非ご覧ください！
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
