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――化学調味料不使用で、素材の旨みを最大限に引き出すプロの味が“手軽に再現できる”塩タレ
飲食店を経営していると、日々こんな悩みに直面することがあるのではないでしょうか。
「仕込み時間を減らしたいけど、味のクオリティは落とせない」
「アルバイトでもブレずに味を再現できるようにしたい」
「もう一品“売れる小皿”を増やしたい」
そんな現場の声から生まれたのが、「 塩タレ（化学調味料不使用）」です。
この塩タレの魅力は、ひとことで言えば“プロの技をそのまま瓶に詰めた”ような万能さ。
シンプルでありながら、素材の味を引き立てる絶妙な塩味とコク。
どんな料理にも自然に馴染み、和洋中の枠を超えて活躍します。
しかも化学調味料を一切使わず、素材由来のうまみだけで仕上げているため、後味がすっきり。
「塩味で勝負したい料理人」にとって、まさに理想的な調味料といえるでしょう。
今回は、この塩タレを開発監修した料理長・穐吉孝男（あきよしたかお）氏による、飲食店でもすぐ導入できる簡単レシピを2品ご紹介します。
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料理長紹介 ― 穐吉孝男氏
穐吉 孝男
Takao Akiyoshi
料理長歴：12年（2024年11月時点）
年間300本のレシピを手がけ、200店舗以上の飲食店メニューを監修するベテランです。
料理への道のり
18歳で料理の世界に飛び込み、和食を2年学んだのち洋食の道へ。
その後20年の修行を経て、39歳でマルシェの商品開発部門に参画しました。
料理への想い
穐吉氏が大切にしているのは、「誰が作っても同じ美味しさになるレシピ」を考えること。
「チェーン店の料理は、美味しいのは当たり前。その味を“ブレなく再現できる”ことが本当の価値」と語ります。
そして、こう続けます。
“飲食店の成功は、お客様の記憶に残る一皿から始まります。その一皿を共に創り上げていきましょう。”
そんな穐吉氏が開発協力したのが、この「塩タレ」。
“素材のうまみを引き出す塩味”をテーマに、試作を重ねてたどり着いた一本です。
■ レシピ1：おつまみに最高！「ペペロン枝豆」
ビールが止まらない！ピリ辛×にんにく旨塩のあと引く味
居酒屋やバルで人気の“スピードメニュー”。
たった20秒の加熱で、プロの味に仕上がる驚きの一皿です。
シンプルだからこそ、塩タレとにんにくの旨みが際立ちます。
材料（1人前）
枝豆（冷凍） … 100g
塩タレ … 10g
鷹の爪（輪切りスライス） … 適量
作り方
枝豆を解凍し、塩タレ・鷹の爪と混ぜます。
レンジ（600W）で約20秒温めます。
お皿に盛り付けて完成。
ポイント
塩タレのパンチのあるガーリックが、枝豆をさらにクセにさせます。
鷹の爪のピリ辛なアクセントは、まさにビールにぴったりに一品。
「一度食べたら止まらない」と評判の味です。
応用アレンジ
・焼き枝豆：フライパンで軽く焼き目を付けてから塩タレを絡めると、香ばしさが増し、味わい深いメニューに。
仕込み・提供のコツ
・仕込み不要で即オーダー対応できるため、回転率アップにも貢献。
・利益率が高く、ドリンクとのペアリング提案にも最適です。
■ レシピ2：彩り鮮やか「温野菜のバーニャカウダ」
野菜がごちそうに！“塩タレ×マヨ”の魔法
ランチやディナーの付け合わせ、ヘルシー志向のお客様にぴったりの一品。
塩タレが野菜の甘みを引き立て、マヨネーズだけでは出せない“深いコク”を演出します。
材料（1～2人前）
お好みの野菜（じゃがいも・人参・ブロッコリーなど） … 適量
マヨネーズ … 40g
塩タレ … 10g
作り方
野菜をボイルして温野菜にします。
マヨネーズと塩タレを混ぜ、即席バーニャカウダソースを作ります。
お皿に野菜を盛り付け、ソースを添えて完成。
ポイント
塩タレを加えることで、マヨネーズの酸味が柔らぎ、野菜本来の甘みが際立ちます。
特にブロッコリーやじゃがいもなど、淡白な素材に合わせると違いが歴然です。
応用アレンジ
サンドイッチソース：バーニャカウダソースをパンに塗れば、野菜サンドの格上げに。
魚料理のソース：焼き魚や白身フライに添えると、まるで洋食店の味わいに。
仕込み・提供のコツ
・ディナーでは前菜盛り合わせの1品として提供。
・ランチでは「温野菜プレート」のメインディップに。
・テイクアウト惣菜にも展開可能。
少ない材料で彩りと満足感を演出でき、原価率を抑えながら客単価アップにもつながります。
■ マルシェの「塩タレ」はなぜ料理人に選ばれるのか
自然な塩味と深いうまみが決め手
「塩タレ（化学調味料不使用）」が多くの料理人に支持されている理由は、“自然な塩味の設計”にあります。
多くの業務用調味料は即効性のあるうま味を求めて化学調味料に頼りがちですが、この塩タレは、素材の味を邪魔せずに引き立てることを重視しています。
ガーリックの風味に、ごま油の香りを効かせたコク深さが特徴で、1度使うとまさにクセになる味わいが魅力です。
さらに、加熱しても香りやうまみが飛びにくく、炒め物や焼き物、肉・魚・野菜を選ばない、幅広い料理で安定した仕上がりを実現できます。
まさに“万能の下味”として、どんな業態でも使いやすい調味料です。
和・洋・中どの料理にもマッチ
この塩タレは、ジャンルを問わず活用できるのも大きな強みです。
和食
旨みを活かし、がっつり系の味付けとして。
洋食
ソースやドレッシングのベースとして、料理全体に深みを与えます。
中華
炒め物の塩味調整に最適で、余計な味を足さなくても一品の完成度が上がります。
さらに、冷めても味がぼやけにくいため、テイクアウトやデリバリー業態でも好評です。
厨房の回転率を高めつつ、味のクオリティを維持できるのは、現場を知る料理人が設計した調味料ならではの強みといえるでしょう。
現場が求めていた“隠し味”
穐吉料理長がこの塩タレを開発する際に大切にしたのは、「誰が作っても同じ味になる」という再現性です。
スタッフの経験やスキルに左右されず、一定の味を保てるため、チェーン店や個人店を問わず導入が進んでいます。
「尖らない塩味」「化学調味料に頼らないうまみ」「どんな素材にも合う汎用性」。
そのすべてを兼ね備えた塩タレは、まさに“厨房の隠れた戦力”といえる存在です。
だからこそ、200店舗を超える飲食店で採用され、多くの料理人に選ばれ続けているのです。
■ 現場の声：導入店オーナーのリアルな感想
「アルバイトでも味が決まる」――現場の負担が減った
実際に「塩タレ（化学調味料不使用）」を導入した店舗からは、まず“オペレーションの安定化”を評価する声が多く聞かれます。
居酒屋を経営するオーナーの一人は、こう話しています。
「アルバイトでも味がブレずに決まるのが一番の魅力です。計量さえ守れば誰が作っても同じ味に仕上がるので、指導の手間が大幅に減りました。」
現場の人員構成に左右されずに一定のクオリティを保てることは、限られたスタッフで営業を回す小規模店舗にとって大きなメリットです。
塩タレを使うことで“味づくりの属人化”を防ぎ、安心して日々の営業を行えるようになったという声も多く寄せられています。
「味が尖らず、野菜にも肉にも合う」――幅広いメニューで活躍
カフェやバルを中心に、塩タレの“万能さ”を評価する声も多く上がっています。
特に、野菜メニューや軽食系の料理に使いやすいという意見が目立ちます。
「マヨネーズに混ぜてソースにしたら、酸味がやわらいで野菜の甘みが引き立ちました。お客様のリピート率が上がっています。」（カフェオーナー）
「唐揚げ、焼き魚、炒め物……ジャンルを問わず使えます。塩味がとがらないので、家庭的な優しさを残しつつ“プロっぽい”味に仕上がるのがいいですね。」（ダイニングバー店主）
味が主張しすぎないため、どんな素材にも自然に馴染む。そのバランスの良さが、導入店の高評価につながっています。
「冷蔵庫がすっきり」――効率とコストの両立
もう一つの注目ポイントは、厨房管理の効率化です。
これまで複数の調味料を組み合わせていた店舗では、塩タレ一本に集約することで作業も在庫管理も簡略化。
「調味料の種類を減らしたおかげで、冷蔵庫がすっきりしました。仕込みのたびに調味料を探す手間もなくなり、厨房がスムーズに回るようになりました。」（小型ダイニング経営者）
塩タレ1本で味が決まることで、仕込み時間の短縮、食材ロスの削減にもつながり、結果として原価と人件費の両面でコストダウンを実現している店舗もあります。
現場が求めていた“現実的な調味料”
導入店の共通点は、「現場の課題を解決してくれる」という実感を持っていることです。
味・作業効率・再現性――この3つを同時に満たす調味料は意外と少ないものです。
「塩タレ」は、そのすべてを現場目線で考え抜いた一本。
“お客様満足”だけでなく“厨房満足”まで支える、まさに現場が待っていた調味料といえるでしょう。
■ まとめ：一振りで“プロの味”を。あなたの厨房にもこの一本を
飲食店の味づくりにおいて、“再現性”と“スピード”は重要なテーマです。
限られた人員と時間で、お客様に「美味しい」と言ってもらうためには、調味料の選択が結果を左右します。
この「塩タレ（化学調味料不使用）」は、単なる塩ダレではなく、「現場を知る料理人が考え抜いたプロの味設計」そのものです。
ペペロン枝豆のようなスピードメニューから、温野菜のバーニャカウダのような付け合わせまで、どんな料理にも応用でき、仕込みの手間を減らしながらクオリティを維持できます。
「お客様の記憶に残る一皿を、もっと簡単に、もっと安定して提供したい。」
そんな思いを持つすべての料理人に、ぜひ一度試していただきたい一本です。
最後に
料理の味を決めるのは、ほんの一振りの“塩加減”です。
だからこそ、その一振りに“プロの哲学”が宿る塩タレを。
あなたの店の次のヒットメニューは、この一本から始まるかもしれません。
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