売上、客単価、原価率、回転率。飲食店経営では多くの数値が重要指標として扱われます。 それ自体は間違いではありません。 しかし、数字を追い続けているのに、なぜか改善の手応えが薄い。そんな感覚を持ったことはないでしょうか。 … 続きを読む なぜ違和感が利益を生むのか？データでは拾えない現場の声を経営資産に変える方法