「お昼はずっと満席」「ピークタイムは戦場状態」。それなのに、月末になると利益が思ったほど残らない——。 飲食店の現場では、こうした声が少なくありません。実はその原因、売上や集客ではなく“ピーク設計”にあるケースが多く見ら … 続きを読む 忙しいのに…なぜ儲からない？―「ピーク設計」を間違えると店は苦しくなります―