飲食店を経営するうえで、「仕込み」の時間は想像以上に大きなウエイトを占めています。仕込みがスムーズに進めば調理に余裕が生まれ、結果的に提供スピードも安定します。 逆に仕込みに時間がかかれば、人件費が増えるだけでなく、ピー … 続きを読む “仕込み場”の配置で本当に利益は変わる？小さな厨房でも効率が上がる導線づくり